Как гласит легенда о вишне- есть недалеко от Вены развалины старого замка Рауенэк. По преданиям в этих развалинах рыцарь закопал сокровище и его сокровище)ни кто не сможет достать до сей поры, так как наложено заклятие. Над своим богатством рыцарь посадил вишневую косточку со словами о том: "Сокровище рыцаря достать можно лишь после того, как из этой косточки вырастет вишневое деревце, а из дерева сделают колыбель. Если дерево засохнет, сломается или его срубит человек тогда сокровище опять будет не доступно, до тех самых пор, пока птицы не принесут еще вишневую косточку на верх башни, из него должно вырасти деревце". А на стенах той башни уже появились побеги вишни. А около того места, где лежит клад, ходит призрак рыцаря- охает и жалуется. Легенды о вишне читаем тут.
У меня на даче растет вишневое дерево каждый год в конце лета мы подрезаем ветки так сказать подстригаем их для того что-бы у дерева оставалось больше сил на зимовку, так же необходимо деревья не важно вишневые они или нет перекопать у основания ствола, что-бы земля была рыхлой.
Я не люблю возиться с приготовлением слоеного теста, поэтому покупаю готовое.
Слоеное тесто раскатываем толщиной 5 мм, выклыдываем на невысокий протвинь,пальцами плотно прижимаем тесто к протвиню, затем прокалываем по всей поверхности вилкой, чтобы не пузырился при выпекании и ставим в предварительно нагретую духовку.Выпекаем при температуре 190 градусов 15-20 минут до светло золотистого цвета.
Пока печется тесто, готовим начинку.Свежие вишни без косточек варим в сахарном сиропе ( 0,15л воды и 125 г сахара) 5 минут, пока они не размякнут, но так. чтобы не разваливались, затем шумовкой вынимаем их из кастрюли, сироп еще немного провариваем, чтобы стал погуще.
Когда основа будет готова, о сироп немного остынет, смазываем кисточкой этим сиропом тесто. Укладываем сверху ягоды.
Готовим меренги ( белок взбитый с сахаром ), накладываем его в кулинарный мешочек или шприц и наносим на пирог линиями крест-накрест, ставим в духовку и выпекаем 5 мин.,пока не подрумянится.
Разрезаем пирог горячим ножом.
Очень красивый и вкусный пирог и готовится сравнительно быстро.
Я мою вишни (желательно сорт "чернокорка"), убираю черенки. Косточки не вынимаю. Вкладываю вишни в литровые банки, заливаю кипяченой горячей водой, 10 минут стерилизую и закручиваю. Всё. Довольно просто. Зимой использую две такие банки на пятилитровую кастрюлю. Доливаю столько воды, чтобы кастрюля была почти полной. Добавляю сахар (5-7 столовых ложек). Компот получается красивого цвета и вкусный. Нам нравится.
Вкусное варенье сварить- это геморрой. Помню мои бабушка и мама варили варенья по старым рецептам, с использованием листьев . Это было целое священнодействие. Рецепты к сожалению не помню, да и повторять нет времени) Но, если поискать в инете, то можно найти старинные рецепты варений.
