Лично моё мнение. Даже если есть лишние деньги, начать нужно с того, что:
1)хотя бы день-два постоять в кафе (в любом кафе) за стойкой бара
2) побегать с меню официанта, обслужив с десяток клиентов
3) поработать на кухне в часы пик (хотябы пару часов)
На это уйдет три-четыре рабочих дня, но вы поймете процессинг и временные ньюансы. И самое, может главное, роль персонала в частности администратора и официанта в формировании прибыли.
4)C точки зрения документооборота и законности ведения бизнеса: Здесь нельзя привязываться к нормам закона, законы работают когда нужно кому-то обогатиться. При открытии (запуске в работу кафе) нужно решить вопрос коррупционного налога и можно ли будет "подвинуться в большую сторону и насколько, при давлении". B идеале было бы что бы Вашу работу "вел" какой-нибудь чиновник городского или областного уровня. Вы ему деньги- он решает (или помогает решить) взаимодействие с контролирующими и разрешительными структурами.
Если думаете "потянуть самой все вопросы" -будьте готовы к психологическому прессингу (кого угодно: пожарников, энергонадзора, водосбыта (счетчики и отведение стоков), экологической службы работающих по заявлению лиц которым мешает то музыка\то работа вентиляции и кондиционирования, список бесконечен). Если сдадитесь или смалодушничаете, то вся эта братия будет к Вам ходить поесть бесплатно или внаглую "отжимать" деньги.
Если вы проработаете п1-3, то поймете, что за работу нужно платить и платить хорошо. Чтобы дело спорилось и работа кипела.
П.С. уровень кафе и качество работы нетрудно самому проверить сделав средний заказ и попробовав готовку, если в неё добавили консервант (чтобы не готовить а хранить в холодильнике) желудок отреагирует быстро. Когда будете ожидать, отмерьте это время (хоть секундомером) и оцените сколько денег приняла касса.
Надеюсь расписал доходчиво...
