Лично я такого не замечала. Очевидно, это зависит от вкуса повара, который готовит мясо на костре.
Если повар любитель острого в роде "вырви глаз" и привык к готовке именно такого вкуса у данного блюда, то готовит именно так, как знает и считает нужным.
Но, мне к примеру слишком острое нельзя, да и мои родные не были в восторге если бы после первого кусочка мяса у них все "горело" во рту.
Как по мне, так специи следует добавлять в меру.
И при мариновании мяса для шашлыка, да и любого другого мясного блюда (азу, рагу и проч.) на костре, на открытом огне, на углях, на мангале, в сковороде, в казане, в фольге, и т.п.
А вот остринку и перчинку можно контролировать по-своему вкусу при помощи различных соусов для мяса. И каждый член семьи или гости смогут выбрать то, что им больше по душе. В связи с чем оценят вкус мяса по заслугам.
Лично я сама готовлю соусы на любой вкус к мясу и любым другим мясным продуктам.
Такие как:"Ткемали", "Аджику", соус из красной и черной смородины, брусничный кисло-сладкий и некоторые другие.
