Дурость. Извините, более мягкого выражения я не могу подобрать. Это я по поводу фразы "Кипячёная вода считается мёртвой". Один дурак сказал, ещё десять подхватили, и ретранслируют, благо теперь есть интернет, где никто никого не контролирует. И что значит, "полноценной температурой кипения считается 100 градусов"? А если Вы живёте на высоте 300 метров над уровнем моря, и у Вас давление не 760, а всего 732 мм и вода у Вас кипит при 99°С? Она что не полноценно кипит? И вообще, почему какой-то фетишизм перед словом кипячёная?
<hr />
При какой бы температуре вода не кипела, с самой водой ровным счётом ничего не происходит, если не принимать во внимание тот факт, что какая-то часть молекул воды приобретает такую скорость, что может оторваться от остальных молекул и "выскочить" в газовую среду над водой (неважно, какой именно газ: кислород, азот, аргон, воздух). Поэтому вода, которая покипела, но не превратилась в пар, останется той же самой водой. Всякие сказки про "структуру воды" это только сказки, такие же, как про деда Мороза или бабу Ягу или Бармалея, и предназначены только для того, чтобы Вы посчитали такого сказочника умным "шибко учёным" и уважали его.
<hr />
Единственно, что происходит при нагревании (не обязательно при кипении, просто при нагревании), что некоторые соли (бикарбонаты) разлагаются на карбонаты, углекислый газ и воду. Некоторые карбонаты плохо растворимы в воде, и выпадают в осадок в виде накипи.
<hr />
Да, ещё при нагревании погибают многие микроорганизмы. Но они тоже есть разные. Какие-то погибают уже при 40°С, другие при 50°С, другие при 80°С, многие при 100°С, некоторые не погибают даже при 100°С, есть вроде такие, которые выдерживают и 130°С. (я не биолог, поэтому особо распространяться на эту тему не буду). Если называть "живой" воду, в которой есть живые микроорганизмы, а при нагревании они погибли, и теперь воду называем "мёртвой" потому что все находящиеся в ней микроорганизмы погибли, то при такой трактовке конечно можно кипячёную воду называть "мертвой". Но ведь мы для того и кипятим, чтобы она стала "мертвой", т.е. погибли содержащиеся в ней микроорганизмы.
<hr />
"можно ли долгой пастеризацией уничтожить микробы в воде, тем самым сохранив полезные свойства, например при температуре 70-90 градусов?" Если в воде только те микробы, которые в молоке, то они погибнут при пастеризации. Какая им разница, в воде они или в молоке? Но и молоке могут быть микробы, которые не погибают при 70-90°, просто вероятность их присутствия невелика (откуда они попадут внутрь коровы?). А в воде (особенно в природной, нехлорированной) наличие таких микроорганизмов более вероятно, но воду именно кипятят вовсе не поэтому, а просто потому что при кипении (в обычных условиях) гарантируется температура около 100°С, и она автоматически обеспечивается без всяких приборов и регулирующих и контролирующих устройств.
Молоко тоже можно было бы не пастеризовать, а просто кипятить, многие так и делают, но молоко не вода, и при кипении она имеет свойство "убегать", кроме того изменяется вкус молока. Лично я не люблю вкус кипячёного (или топлёного) молока, но некоторым наоборот нравится. Поскольку не только мне, а и многим другим не нравится вкус кипячёного молока, поэтому производители молочных продуктов предпочитают не кипятить его.
