Этот рецепт засолки капусты называется
Капуста, квашенная по-французски
10 кг рубленной белокочанной капусты (я делаю в комбайне)
по 200 грамм нарезанных дольками яблок и айвы (можно 400 грамм яблок)
200 грамм чернослива без косточек
200 грамм винограда
1 лимон, нарезанный дольками (без косточек)
250 грамм соли
немного черного перца - по желанию
Рубленную капусту перетираем с солью до появления сока. Перемешиваем с яблоками, айвой, черносливом, виноградом и лимоном. Перекладываем в емкость для квашения, утрамбовываем, прикрываем тарелкой, ставим груз и оставляем на кухне на 4-5 суток до появления "зайчиков". Протыкаем, выдерживаем часов 10-12 и выставляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник). Капуста готова.
Да очень просто. Желательно чтобы яблоки не были сладкими, стоять не будут. Кто-то там добавляет лимонную кислоту и ещё что-то никогда этого не делала. Стакан сахара на трёх литровую банку два раза заливать. И не надо там пол банки яблок укладывать, достаточно чуть выше дна и разбавлять водой не нужно. Таким способом можно ставить любую ягоду. Укладываете мытую ягоду на дно заливаете водой( только что закипевшей) подождите какое-то время, потом слили воду в кастрюлю насыпали стакан сахара и закипятили снова, залили и закатали.
Очень вкусная заготовка и она называется-морковь с хреном и яблоками,и вы с удовольствием зимой откроете такую вкусную холодную самостоятельную закуску.Вам она вне всяких сомнений очень понравится.
Для того ,чтобы ее приготовить все компоненты нужно помыть и очистить,а затем все натираем на крупной терке.Затем все тщательно следуем перемешать- натертую морковь,а также яблоки и конечно хрен.
А затем все уложить в баночки,данная закладка рассчитана на два литра продукта.
А затем вы готовите маринад и заливаете им массу в банке,сверху кладете по одной столовой ложки масла постного и стерилизуете,а уже потом закатываете массу в банках крышками.
А вот какая закладка продукции нужна:
Вы знаете, лично я на зиму компоты не закрываю, так как считаю, что в таких компотах слишком много сахара и практически нет никаких витаминов и полезных свойств. Обычно в летний период заготавливаю фрукты и ягоды, а именно сливы, яблоки, груши, смородина, крыжовник, вишня, клубника, просто замораживая их. И в зимний период беру необходимое количество из пакетов и варю компот - чаще ассорти из разных фруктов и ягод, но иногда и только вишнёвый или только клубничный. Ассорти конечно же вкуснее. Компот, сваренный из замороженных ягод и фруктов, получается ароматным с максимумом полезных свойств и витаминов. И сахара требуется гораздо меньше, так как сильно сладкие компоты моя семья не любит. Успехов Вам и кулинарных достижений)
Стеклянные банки. Крышка полиэтиленовая (капроновая). Таким образом, свои высушенные заготовки храню я сама, можно банку убрать в кладовку. Такому способу хранения не один год.
Перед "загрузкой" банку и крышку следует всего лишь промыть и высушить. Влага в высушенные продукты попадать не должна. А плотно закрыв крышку, от посторонних запахов продукт изолирован.
Способ хранения высушенного сырья в банках мною проверен, он работает и, он практичен. Нет проблем с пылью, с мусором или что- то сыпется. Не нужно беспрестанно следить за тем, чтобы рядом не было сильно пахнущих продуктов... Поставил банку на полку шкафчика и все.
