На звёздочки. Взаимное расположение передней (у педали) и задней (на заднем колесе) должно быть правильным, то есть, если смотреть на них сверху, то они должны (!) находится на одной линии. И, когда цепь надета на звёздочки, то она сверху выглядеть как прямая линия, а не в виде ломаной линии. Если на глаз плохо понятно, то надо взять прямую рейку и приложить к передней звёздочке (с любой стороны), а заднюю звёздочку рейка должна касаться с той же стороны, что и переднюю. Надеюсь, что понятно объяснил.
В общем, цепь спадает из-за того, что она перекошена, а должна быть прямой.
Регулируется несложно: ось каретки, на которой и закреплена передняя звёздочка, надо передвинуть в нужную сторону. Сама каретка состоит (если просто) из стакана (его вае видят), оси и чашек (такие большие - сверху резьба, внутри шлицы для инструмента и отверстие для оси). Вот вращением этих чашек и регулируется положение звёздочки.
Думаю, что, когда начнёте разбираться, то сами всё поймёте.