После выпекания необходимо дать бисквиту остыть при комнатной температуре, а после дать полежать в холодильнике ночь. Хранить следует плотно обернутым в пищевую пленку в холодильнике (можно в течение 5 дней).
Я готовлю бисквит по классическому рецепту: на 6 яиц, 1 ст. сахара (250 гр), 1 ст. муки (250 гр.), щепотка соли.
Сахар хорошо растереть с желтками (добела), белки взбить до крепкой пены с солью, все вместе очень аккуратно соединить, вмешать не большими порциями просеянную муку (стараясь сильно тесто не взбалтывать). Вылить тесто в смазанную форму выпекать в хорошо разогретой духовке.
корж разрезать на два пласта. нижний намазать кисленьким вареньем и а сверху кремом из згущенки и сливочного масла. ( взбить 200 грамм сливочного масла и смешать с 200 грамм сгущенки) положить сверху второй корж и пропитать его пропиткой ( 3 столовых ложки отличного коньяка , 15 капель ванильной эссенции , 3 ложки воды , 3 ложки красного вина и три ложки сахара . все премешать пока сахар не растает и потихоньку , чайной ложкой поливать корж пока не пропитается весь. свержу намазать ванильным кремом сделаным из 250 граммов сливок 38 % , взбитых с ванильным пудингом. прибавлять пудинг в процесссе взбиания по ложке. намазать верх торта двумя третями крема , а из остального быдавить украшения кондитеским кульком. добавить вишенки для красоты. или малинку.
Использование при замешивании теста одних только белков, без использования желтков, вполне возможно. Просто нужно понимать, что в рецептах подразумевается «полноценное» яйцо, т.е. с желтком, а в процентном соотношении в яйце желток составляет одну треть, т.е. белков нужно брать н одну треть больше.
Вообще яйцо в тесте выполняет две основные функции, это выступает как связующее и для придания пышности. Белок как раз эти функции выполняет. Желток в основном используется для придания тесту приятного желтоватого оттенка.
Хотелось бы напомнить, что тесто можно замесить и без добавления яиц, вот некоторые варианты их замены:
Чтобы белки не оседали, нужно перед взбиванием поставить их в холодильник минут на 20-30 и добавить совсем чуточку соли. Когда тесто в духовке, нельзя ее открывать около получаса, иначе тесто осядет. А рецепт я писала совсем недавно вот здесь http://www.bolshoyvopros.ru/questions/5688-kak-vy-gotovite-biskvit.html#answer13<wbr />739
