Потому что, фармацевтов, специально, обучают разбираться в лекарственных препаратах, их дозировках, как они действуют на человека.
Вы пишете, что рецепты выписывает врач и фармацевту, остаётся только выдать это лекарство.
Но рецепты, сейчас, выписывают далеко не на все лекарства, а чаще - люди сами приходят в аптеку, минуя врача, и покупают лекарства без рецепта. Как минимум, фармацевт должен знать, что может продать без рецепта, а что нет.
У каждого лекарства ещё куча аналогов, человеку без специального образования, в этом разобраться довольно трудно. И часто приходится заменять один препарат другим, так как, торговые названия одного и того же препарата могут быть разными.
Вы просто не очень представляете работу фармацевта изнутри. Это не просто продавец лекарств, а дипломированный специалист со средним медицинским образованием, имеющий сертификат, дающий право на работу.
Несколько лет назад, иногда, на работу в аптеки, брали сотрудников с другим средним медицинским образованием - медсестер и фельдшеров. Но сейчас, требования таковы, что в аптеках должны работать только сотрудники с профильным образованием.