Запанировав и обжарив рыбу, всегда образуется румяная и нежная корочка, внутри которой кусочек получается прожаренным, пропеченным, мягким и ароматным.
Основной и универсальной панировкой для рыбы всегда считалась мука. Хотя, в отсутствие муки, возможно обойтись без нее. Запанировать перед обжаркой рыбу можно разными способами, а также приготовить в кляре и во фритюре.
Как лучше всего запанировать рыбу перед обжариванием на сковороде рыбу? Даже если дома нет муки, то ничего страшного! Можно приготовить самостоятельно панировку из того, что имеется дома: из крекеров или сухариков. Еще можно использовать в этом качестве манку, мак, кунжут, овсяные хлопья. А вместо обычной пшеничной муки сгодится, также, кукурузная. К крекерной смеси на свой вкус можно добавлять любые специи и приправы (например, паприку, кумин и др.). Вместо крекера можно мелко истолочь для панировки, например, чипсы.
Запанируем следующим образом: сначала обваляем в муке, потом в яйце, а потом в любой другой панировке (толченые крекеры или чипсы со смесью приправ, сухарики и др.). Панировка лучше пристает, если сначала обмакнуть кусочек рыбы в муку, а потом в яйцо и во все остальное, чем пропустить этап с мучной панировкой.
С этим способом панировки рыба получается восхитительной! Обратите внимание, здесь в ход идут орешки и сыр:
- рыбного филе - пол килограмма,
- муки - одна - две ст. ложки,
- сухари для панировки - 100 грамм,
- яйцо - одна шт.,
- сыр (твердый) - 70 грамм,
- любой сорт орехов (допустим, миндаль) - 1/4 стакана,
- соль, мелко молотый черный перец,
- сок половины лимона.
Кусочки рыбы должны быть чистыми, просушенными от влаги салфеткой. Сбрызгиваем соком лимона. Делаем панировку из смеси толченых сухариков, орешков, измельченного сыра. Ставим поближе к свовороде блюдечко с мукой, яйцом и парировкой. Последовательно обваливаем кусочки рыбы, затем обжариваем на сковороде. Лучше взять рафинированное масло, а еще лучше оливковое. Обжариваем по 3 - 4 минуты. Подаем с соусом "тартар".
Приятного аппетита!