Запомните раз и навсегда, зарубите на носу, на ушах, на мозгах и везде.
Все свойства ЛЮБОГО вещества определяются исключительно его химическим строением. А не тем, натуральное оно или искусственное. "Искусственные" витамины это те же самые вещества, что "натуральные" витамины и действие их на организм -- одинаково. Теория витализма развенчана еще в позапрошлом веке. Более того, в большинстве случаев "искусственные" витамины получают в результате биосинтеза -- их выделяют из культур продуцирующих их микроорганизмов -- это дешевле и проще, чем синтезировать с нуля, да еще и стереоселективно. Измышления о том, что "синтетические витамины состоят из неорганических атомов, которые не могут усваиваться, а только гробят печень и откладываются в суставах" -- это чистой воды ложь.
Теперь о потребности в витаминах. Организм способен без явных клинических проявлений существовать в довольно широком диапазоне поступления тех или иных витаминов. Например, потребность в витамине С составляет 90 мг для взрослого, но человек не заболеет цингой и при потреблении 30 мг витамина С в сутки, и не отравится, если будет его длительно принимать по 500 мг. То есть если в рационе вполне достаточно витамина С и при этом он будет принимать сверху его стандартную дозу -- хуже от этого не будет. Примерно такая же картина наблюдается и с другими витаминами: если их поступает с пищей достаточно, то прием дополнительного количества в размере суточной потребности не вредит, но если данного витамина в пище не хватает, потребность будет обеспечена витаминным препаратом. То есть необходимости, как некоторые пишут, делать анализ крови на витамины и в соответствии с этим индивидуально подбирать дозировку -- нет.
Когда какого-то витамина в рационе очень мало, развивается ярко выраженное заболевание с характерными симптомами: цинга, пеллагра, бери-бери, злокачественная анемия и т.п. В обычной жизни такие случаи редки (кроме алкогольной пеллагры), поэтому у многих людей создается впечатление, что витамины -- это замануха от фармацевтических компаний. На самом деле, при незначительном (в 3-5 раз меньше нормы) дефиците витамина С, например, вместо цинги с ярко выраженными клиническими признаками, просто снижается иммунитет, некритично для жизни, но существенно ослабляются стенки капилляров, снижается выносливость организма, ухудшается усвоение глюкозы (при длительном недостатке витамина С возрастает вероятность развития сахарного диабета II типа). При недостаточном для развития классической бери-бери (возможной только при рисовой монодиете) дефиците витамина B1 будет некоторое снижение работоспособности, особенно интеллектуальной, раздражительность. Подобные малозаметные поначалу симптомы развиваются постепенно, исподволь, не привлекая к себе особого внимания. Точно так же постепенно они уходят при начале приема профилактических доз витаминов или нормализации питания.
Вообще говоря, про витамины существует еще и миф, что это такая неустойчивая штука, что при любом приготовлении пищи они "погибают" и в современном рационе поэтому витаминов якобы нет. Это неправда. Витамин С, например, разрушается не от нагрева (аскорбиновая кислота плавится без разложения, возгоняется в отсутствии кислорода -- в общем, довольно термостабильная штука), а от окисления. Поэтому и используется часто в качестве консерванта, так как, окисляясь, очищает внутреннее пространство упаковки от кислорода. Поэтому действительно, фрукты и овощи при длительном хранении становятся беднее витамином С (и чем хороша квашеная капуста -- при квашении аскорбиновая кислота синтезируется заново, даже если в исходной капусте полностью окислилась). Меры, улучшающие сохраняемость плодов (из-за которых эти плоды многие считают "химическими" и не несущими никакой пользы), улучшают и сохраняемость в них витаминов. Но в целом к концу зимы нехватка некоторых витаминов у многих становится вполне существенной -- развивается "весенний авитаминоз", который на самом деле гиповитаминоз в очень легкой форме.
А вот если человек "сидит на диете", стремясь сохранить фигуру или же по медицинским показаниям -- тут ситуация становится гораздо хуже. Жесткое ограничение калорийности рациона приводит к уменьшению поступления в том числе и витаминов. И тут без приема дополнительных их количеств просто не обойтись.
