Question

Как понизить кислотность в виноградном вине?

Вино из за того что ягоды были кислые сильно кислит. На вкус приятное, сахар добавлять не жочется, да и он не уберет кислоту а только скроет. Может быть есть способы понизить кислотность. Если пищевой содой? То не испортит реакция само вино?

Answer 1

Для определения кислотоности существует прибор

Чтобы снизить кислотность виноградного вина, есть разные методы.

Можно чем-либо разбавить его. В этом случае подходит вода. Хотя аромат вина снижается, так как разбавляется водой не только килостность, а все содержимое.

Чтобы вернуть процентное содержание сахара, можно добавить немного свекольного сахара.

Но может быть с вином ничего не надо делать и кислотность, которая более ощутима в свежем вине будет не столь явной, если вино немного постоит в прохладном темном месте и его открыть через какое-то время, пусть вино побудет и постоит, чтобы осело в осадок все то, что дает излиншнюю кислинку.

Также снижения кислотности можно добиться купажированием:

Об этом пишут пользователи:

Можно чем-либо снизить кислотность, погасив и нейтрализовав кислоту в вине:

Воздействие холодом

Того же самого можно добиться кипячением - но качество вина снижается:

Answer 2

Только что выбродившее, снятое с дрожжевого осадка виноградное вино ставят в прохладное место не менее чем на месяц. Лучше на 2-3 месяца. За это время вино осветляется за счет оседания мелких кристалликов "винного камня", и кислотность его заметно снижается. По химический природе "винный камень" - это калий-натрий виннокислый кислый. Его присутствие в вине во взвешенном состоянии и придает только что что перебродившему вину резкий кислый вкус. Пока виноматериал не снят с осадка винного камня, он не может называться молодым вином. Это промежуточный продукт его приготовления.