Знакомые мне мужчины при приготовлении шашлыка берут лук к мясу из расчет один к одному. То есть на килограмм мяса - килограмм лука.
При этом часть лука они измельчают до состояния пюре, а остальной лук - режут кольцами. Тогда мясо маринуется гораздо быстрее *за счет максимального соприкосновения лука с мясом.
И мои мужчины не используют уксус. Только лук и горчицу.
Перец и соль - перед собственно нанизыванием на шампуры.
Так шашлык получается мягким, сочным и в меру острым.
Причины, по которым лук образует стрелку:
1.Размер луковицы более трех сантиметров
2.Неблагоприятные условия хранения (перепад температур, высокая влажность)
3.Ранняя высадка, когда почва еще не прогрелась.
Причин пожелтения лукового пера много:
- Недостаточно влаги - легко устранить и выявить, пощупав почву;
- Много влаги - вот с этим уже сложнее справиться;
- Внесли удобрения и сожгли перо;
- В пере появляются небольшие червяки, которые сильно портят его.
Необходимо минимизировать неблагоприятные факторы, чтобы луковое перо не желтело.
Лук можно нафаршировать печенье, получается вкусно. Взять 12 луковиц средних, очистить. чтобы верхний слой чешуек оставался целым. Срезать верхушки примерно на 1\4 и вынуть серединки, оставив только 2 слоя чешуек. Вынутые серединки нарезать мелко и обжарить на сливочном масле.Примерно 200-300 грамм печени очистить от пленок и протоков, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, мускатный орех и обжаренный лук, хорошо перемешать и наполнить луковицы. Наполненные луковицы уложить в глубокую сковородку, влить немного горячего бульона и потушить под крышкой примерно минут 10. Потом взять форму, смазать , переложить туда луковицы, посыпать панировочными сухарями и поставить в разогретую духовку на 15 минут. Фаршированный лук подать с томатным соусом:томатную пасту развести бульоном от тушения луковиц, прокипятить.
Слово "хорошая" не однозначно, может у нее уже внутри было два побега, может под словом "хорошая" Вы понимаете "большая". Да и "двойняшки" рождаются всегда и у всех, хотя и не так часто. В советские времена мой друг уехал выращивать арбузы в Казахстан (хотел подзаработать) и рассказывал, что там корейцы специализировались на выращивании лука и собирали почти не мешок с квадратного метра. Лук рос так плотно, чуть не в два этажа и был очень большой. Технологию они держали в секрете.
