Вопрос в каждом отдельном случае должен рассматриваться отдельно.
Что за работа, требуются ли для неё какие-то навыки? Допустят ли вас к внутренней информации? Каким образом будет производиться расчёт?
Пример. Вы работаете тестировщиком игр на стадии альфа-теста. Работа удалённая, навыки особые не нужны, платят немного, но при этом требуется соблюдать NDA, это договор о нераскрытии данных. В таком случае вас конечно попросят прислать скан паспорта. Остальное может быть неважно, порядок расчёта, трудовой договор, всё это вторично. Скан паспорта в таком случае нужен, как сдерживающий фактор. Он позволяет привлечь раскрывшего данные к ответственности.
Если вам предлагают банальную работу без серьёзных требований по квалификации, без уточнения порядка расчётов и без заключения договора, то скорее всего и паспортные данные ваши людям не особо нужны. Поэтому если сразу требуют паспорт и больше ничего, то это повод задуматься.