Рыба под маринадом - классический рецепт? Какие еще есть рецепты?
2 ответа:
Классический рецепт рыбки под маринадом знают многие, правда со своими нюансами, но принцип один.
Рыба подходит любая, от корюшки и минтая, до дорогих пород (горбуши, лосося и др.). Думаю, что оптимально брать не жирные сорта рыбы и под маринадом она получится сочная.
Я не всегда обжариваю рыбу, иногда отвариваю.
Бывает сразу тушу всё вместе. Для этого беру хорошие бескостные кусочки рыбы, подготовленную натёртую на крупной тёрке морковь, слегка пассерованый репчатый лук (его пассерую с томатом и специями).
Слоями выкладываю в кастрюлю, чередуя: кусочки рыбы, лук, морковь.
Добавляю соль, сахар, лаврушку, перец горошком и заливаю горячей водой.
Сразу ставлю на огонь и тушу минут 40, а затем убираю в прохладное место до завтра.
Если любите экзотическую кухню, можно сделать модное блюдо: маринованная рыба по перуански.
Сейчас в столичных ресторанах очень популярен этот рецепт.
Называется - севиче.
Берёте по 150 гр филе рыбы дорогих сортов (красную и белую).
Маринуется рыбка в сыром виде.
Маринад делается из лайма + лимона + апельсина (по половинке каждого цитруса).
Из специй понадобится соль (по вкусу), перец чили (половинка стручка), зелень (5-6 веточек кинзы + пара перьев лука порей или зелёного).
1. Сначала нарезаем рыбку крупными квадратиками.
2. Для маринада в мисочку выдавливаем сок цитрусов, туда же отправляем порезанные перчик чили и зелень. При желании можно подсолить.
3. Заливам рыбку маринадом, перемешиваем и оставляем.
Подавать можно уже через 15-20 минут. Это если вы уверены, что рыба свежая.
В другом случае пусть она маринуется сутки.
Очень вкусно, рекомендую.
Читайте также
Потребуется:
1 свежий минтай, 4 ст л муки, 2 яйца, соль, перец молотый черный.
Приготовление:
моем минтай, режим его кусками и обмазываем их солью и молотым перцем. Разрезаем на кусочки. Взбиваем яйца. В тарелку накладываем муку, обваливаем кусочки в муке и макаем в взбитое яйцо. На согретую сковородку накладываем куски рыбы, и обжариваем их. Выливаем в сковородку оставшиеся яйца.
Маринад из свеклы можно подавать как закуску, как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также использовать в качестве заправки для борщей.
Вам потребуется: свекла 1 кг, сахар и соль по 1 ч. ложке, уксус (3%) 1,5 стакана, душистый перец и гвоздика по 5 шт, лавровый лист 2 шт, корица и мускатный орех молотый на кончике ножа.
Тщательно мытую свеклу отвариваем до готовности. Остывшую свеклу очищаем от кожуры, нарезаем ее соломкой.
В стерилизованные банки на дно раскладываем пряности: душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Сверху укладываем нарезанную свёклу.
Готовим маринад: берем 0,5 стакана воды, добавляем в нее уксус, соль, сахар, корицу и молотый мускатный орех. Полученную смесь доводим до кипения, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Кипящим маринадом заливаем свеклу и закрываем полиэтиленовыми крышками. В этом случае маринад храним в холодильнике. Если же хотите маринад из свеклы хранить более долгое время, то лучше банки со свеклой закатать.
Через неделю маринад можно доставать
