Ячмень - это растение, а перловка крупа или это цельные ячменные зерна. Их как правило перед употреблением очищают и шлифуют. После этой процедуры ячменные зерна приобретают красивый перламутровый оттенок, напоминающий речной жемчуг. Название перловка зернам дали потому что они похожи цветом и формой на речной жемчуг.
Один рецепт мы присмотрели в Смаке у Урганта. Грибной перловый суп готовил Александр Розенбаум. Он назвал его "Грибной суп по Питерски". Сказал что это Питерская вещь. Мы теперь тоже так делаем и нравиться. Спасибо Александру Яковлевичу. Полстакана перловки надо залить кипяточком чтобы крупа набухла. Розенбаум взял магазинные грибы. Мы берем грибы из леса. Лучок поджарить на сковородке. Если грибы серьезные , то есть не сыроежки, то грибной суп я варю не меньше часа. ДОбавить морковочку, картошечку, лучок.
Второй суп - рассольник. Главное что-бы перловка разварилась. Я ее предварительно заливаю кипятком. И даю постоять. Варю на курином бульоне. Добавляя предварительно обжаренный лук, морковку, картошечку и огурчики. Очень много зависит от того насколько огурчики хороши. Лучше соленые.
Перловка очень полезна, не зря её называют "королевой круп". В ней есть почти все витамины группы В, жирорастворимые витамины (А, Д, Е), никотиновая, фолиевая кислота, белки, аминокислоты, пищевые волокна, множество макро- и микроэлементов. Только для того, чтоб всё это богатство сохранить, готовить её надо правильно: перед варкой замочить на 10-12 часов, а потом варить в кастрюле на водяной бане.
Крупа перловая производится из ячменя. Каша перловка легко готовится, зерно ячменя обладает многими ценными составляющими в виде витаминов, полисахарида и кремниевой кислоты. Это недорогой, доступный продукт, потому и прозвали его так - "мужицкий рис", или мужской рис. Ведь рис то приходится везти издалека, а перловка всегда найдется. Еще свою роль сыграло наличие в ячменной крупе белка.
Рассольник нравится всем в моей семье. Но я готовлю рассольник очень редко именно из-за того, что плохо и долго варится перловка.
Но, недавно одна моя приятельница, знатная потомственная кулинарка ( у нее папа шеф-повар в хорошем кафе) в очередной раз дала мне подсказку.
Она варит перловки сразу большое количество,примерно 1 час, то есть до готовности, например, на 3-5 раз, и готовую, остывшую, делит на нужные порции, замораживает, и использует по мере надобности, добавляя потом в почти готовый рассольник.
