Достоверно я не знаю, возможно, на смазанном участке прекращается теплоотдача от стенок кастрюли, поэтому молоко за долю секунды перестает греться и ползти вверх. Я смазываю сливочным маслом - тоже помогает.
На молочных заводах имеются 2 лаборатории-химическая и микробиологическая.
Если лаборатория микробиологическая, то в обязанности лаборанта входит микробиологический контроль за технологическим процессом изготовления продукта, а также за готовым продуктом. Говоря простым языком лаборант отбирает пробы на бак.посев исходного молока, берет смывы с оборудования, рук работников, проверяет на микробиологию готовый продукт.
Если лаборатория химическая, то лаборант проверяет хим состав исходного молока, также проверяет хим. состав готового продукта (например, определяет массу сухого остатка в масле, либо жирность масла, проверяет вес пачки масла и др.).
Многие, чтобы улучшить здоровье и чтобы не поправляться стараются перестать пить чай с сахаром, а ведь это неправильно и даже вредно, потому что сахар питает наш мозг. Нужно отказываться не от чая с сахаром, а от жира с сахаром, который люди постоянно едят: торты, булочки, печенье, мороженное,конфеты, сладкие йогурты, сладкие творожки, сладкие каши с маслом и тд - вот она бомба замедленного действия - это жир с сахаром - именно, такое сочетание сильно увеличивает вес и вредит здоровью, а не просто сахар. Особенно, опасно в сочетании с сахаром масло, которое сейчас продают в магазинах. Например, натуральное сливочное масло очень полезно только без сахара, конечно, но в магазинах продают суррогат сливочного масла, потому что в него добавляют пальмовый жир, который в организме никак не переваривается и сразу откладывается в жир, даже если вы не будете мешать его с сахаром.
Сливочное масло жирнее, чем молоко. Более жирные продукты не растворяются в более жидких. Это относится не только к маслу и молоку, а ко всем остальным продуктам тоже.
Например, жирная сметана тоже плохо растворяется в холодной воде. Причём, рыночная сметана растворяется в воде гораздо хуже, чем магазинная.
Про сметану вспомнила, так как есть такой способ проверки сметаны на качество. Сметана без всяких добавок растворяется в воде постепенно и без комочков.
Насчёт масла - мне помнится, моя бабушка хранила сливочное масло в воде. Пачку масла разворачивала и держала в мисочке с водой в холодильнике. Не знаю, почему она так делала, но так было всегда. И масло никогда не растворялось в воде.
А чтобы масло растворилось, его надо подогреть. Так крем на торт готовят, в молоко добавляют немного размягчённое масло и взбивают.
Из одного литра молока выходит примерно полкило масло. Точнее можно ответить если знать жирность производимого вами масла, молока, марку сепаратора и даже степень потерь при технологическом процессе)
В основе расчета выхода конечного продукта, а именно масла лежит сложное уравнение, (видимо составленное специалистами по молочной промышленности) материального баланса сырья, потерь по массе и по жиру и готового продукта. Привожу цитатой найденную информацию.