Седина, вообще, не относится к здоровью никак.
Это все равно что говорить о том, что цвет радужки, определяемый количеством меланина, что-то может сказать о здоровье. Тоже самое с цветом волос, который определяется наличием/отсутствием и концентрацией эумеланина и феомеланина, т.е., грубо говоря, другим меланином :)
В случае его нехватки, что может определяться как питанием, так и генетической предрасположенностью, волосы начинают сначала обесцвечиваться и большинство русых становится темными блондинами, а потом, когда его количество еще больше уменьшается или иссякает вовсе, в волосах начинает проступать седина.
По статистике седые, сохранившие цвет волос, лысые и т.д. живут, в среднем, одинаково долго и, опять-таки, в среднем, являются примерно одинаково здоровыми для соответствующего возраста.
Так что седина, вообще, не имеет к здоровью никакого отношения и тем более не может служить индикатором его.