Бардана, спасибо за вопрос. Благодаря ему узнала, почему он так называется - рассольник по-ленинградски. Хотя у меня этот суп первый в семейном рейтинге после борща.
Что же касается приготовления, то вариантов, как всегда, множество.
С почками, с говядиной, свининой или куриными потрохами.
С почками, конечно, возня, их вымачивать надо. Но можно взять кусок, так называемого, почечного мяса. Это то, что рядом с почками находится и имеет своеобразный почечный привкус и запах тоже. Вот его надо проварить часа полтора-два, добавить промытую и можно слегка проваренную перловку... Это чтобы суп сизым не был.
Затем уже добавляется картофель кубиками и поджарка из лука, морковки и кореньев (петрушка или сельдерей). В конце ее приготовления добавляем мелко нарезанные кислые огурцы (кое-кто их на терке трет). Заливаем туда же процеженный огуречный рассол и даем прокипеть. Добавляем эту смесь в суп, когда картошка уже мягкая.
Остается только заправить все по вкусу солью (осторожно, т.к. там уже огурцы) перцем и любимыми специями. И конечно же зелень - укроп, петрушка, кинза, сельдерей.
Это так сказать, почти по правилам.
Я же чаще варю с рисом.
Добавляю иногда маслины.
И часто делаю вегетарианский рассольник, без мяса.
Поверьте, редко кто отличит от мясного.
Да, если кто все таки с почками захочет, то их в нескольких водах вымочить, затем в 2-3 водах поварить и только потом нарезанными добавить в рассольник.
Бр...... не по мне работа!
