Мне очень нравится курицу запекать на соли. Она получается в меру соленая, нежная, с хрустящей корочкой. Куру сначала нужно подготовить и разрезать ее по грудке. Далее на противень высыпаем одну пачку соли количеством 1 кг. и крупного помола. Кладем на соль нашу курочку разрезом вниз. Духовка должна быть разогрета на 200 градусов. Запечься так курочка может примерно за час-полтора. Можно ее сделать и не разрезая - целиком.
Если не хотите на солевой подушке сделать, то можно использовать готовую приправу, где уже содержится соль в ингредиентах. На упаковке с приправой еще есть информация о том насколько кг куры хватит содержимого. Если запекаете курочку по своему рецепту, то соли на полтора кило тушки надо примерно 2 чайных ложки без горки, крупного помола.
Соленую утку не так трудно приготовить. Для приготовлении Соленой утки мне понадобилось, имбирь, соль, чеснок, корица, перец. Утку мою под проточной водой, посыпаю ее солью и даю постоять 4 часа. Потом утку заливаю водой, как только закипит сливаю пену, добавляю ещё воды и ставлю вариться, к утке бросаю чеснок, корицу, немного перца.
Как только утка будет готова добавляю зелень, имбирь, бульон из сваренной утки.
Соленое печенье. Уж не такое оно и соленое, просто в нем мало сахара. Я покупаю обычно соленое печенье, потому, что не хочу есть сладкое. В России и на Украине ,например, очень сладкие конфеты. Такие сладкие, что приторные и есть их не хочется. Так же и с печеньем. Есть сладкое, очень сладкое и без сахара. Сильно соленое печенье мне никогда не попадалось. Оно бывает с тмином, корицей. Не сладкое творожное печенье. Его лучше брать вместо соленого и еще сырное, но оно бывает редко. Соленое печенье беру, когда пью чай. В сухомятку я есть не люблю. Есть еще и крекеры -это сухое и тонкое печенье. Оно бывает сладким и соленым. Такое сухое печенье хорошо хранить,однако крекеры очень калорийны, поэтому много их есть не советую.
Этот вопрос я задал знакомому шеф-повару одного из ресторанов и вот что он мне ответил. В ресторанах проверяют блюда на соль точно также, как и все обыкновенные граждане. Повара пробуют блюда на вкус ложкой и ртом. Если говорить о том, как они понимают, что блюдо удалось, то все зависит прежде всего от конкретного шеф-повара, так как вкусовые свойства у всех поваров разные. Довольно часто шеф-повара прибегают к помощи своих друзей и коллег. При дегустации составляют все ингредиенты на составные части и оценивают каждую по отдельности. Оценивается заправка блюда, вкус, как каждый продукт дружит с другими и после того, как все ингредиенты оценены - складывается общее впечатление.
Именитые повара говорят так, правильно жаренное мясо это только куски мяса, масло, очень горячая сковорода и соль. Только в таком сочетании свежее мясо будет "настоящим". Нежным и очень сочным. По их мнению, вкус молодого мяса многие приправы не раскроют, а только испортят. И для мяса соль получается "изюминкой" настоящей.
А мой личный опыт "домашней кулинарии" говорит, соль "изюминка" для сахара. Не во всех случаях, конечно. Но замешивая тесто к сахару следует добавить щепотку соли. Сладость будет более "объемной".
Ну и, разумеется, соль "изюминка" вкуса для всякого блюда. Так устроены рецепторы вкуса человека.