Многое. Особенно если стоят в углу :)
Но прежде всего они говорят о наличии у их обладателя вкуса. Или отсутствии оного. Носки ж не могут быть какими попало. Они должны сочетаться с прочей одеждой, даже если её минимум. Как и с обувью (носить носки с сандалиями - это моветон в сильнейшей степени).
Даже такая вещь, как длина носков: обычные повседневные носки (до середины икр) с шортами, как и короткие спортивные носки с брюками нормальной длины, смотрятся уродливо.
Совершенно безвкусно, подчас даже отталкивающе выглядят цветастые носки с однотонными, особенно тёмными брюками. Ну а белые носки у мужчины - вообще ужас.
Вообще цвет носков надо выбирать исходя из того, какая надета рубашка и какие брюки. От цвета брюк даже сильнее. Надевать тёмные носки со светлыми брюками, как и светлые носки с тёмными, - опять же моветон. Если надет костюм с галстуком, то носки принято выбирать в тон галстуку. Если галстука нет - в тон рубашке. Для чёрного костюма независимо от цвета рубашки и галстука надеваются чёрные носки.
Дурным тоном также считается, если над носками, когда человек сидит, водна голая нога. Так что садясь на стул - следите за собой.
Ну и совершенно недопустимо, если носки с заплаткой. Ну да, когда-то давно я их тоже штопал, ну дык это ж что за жизнь у всех тогда была... да и носки тогда были исключительно х/б, никакого "ХХ% полиэстера"... Так что если на носке дырка - без раздумий выбрасывайте. Иначе они о вас ТАКОГО понарасскажут...