На 1 килограмм ягод малины, клубники, ежевики или земляники требуется одинаковое количество сахара, потому что ягоды по вкусу схожи.
На 1 кг ягод берем 1 килограмм 200 грамм сахара.
Варят варенье из малины, клубники, земляники, ежевики по одному принципу.
Сначала ягоды очищаем, укладываем в эмалированную посуду , попутно пересыпая слои сахарным песком. Это требуется, чтобы ягода пустила сок. Оставляем при комнатной температуре стоять от 4 до 8 часов.
После этого ягоды с соком переливаем в ту посуду, в которой будет вариться варенье и посуда желательно должна быть широкой, иначе не уследим за пеной да и варенье может пригореть. Начинаем варить на небольшом огне до полного растворения сахара. А вот уже огонь увеличиваем и варим в общей сложности 20 минут, увеличивать время варки не стоит, по вкусу варенье окажется хуже. Но если ягоды крупные, то через 20 минут варки с момента растворения сахара, посуду снимаем и ставим на 30 минут постоять. А затем еще раз прокипятим. После этого варенье можно закрывать крышками.
В ежевичное варенье добавляют несколько крупинок лимонной кислоты, чтобы варенье не засахаривалось.
А вот есть ягоды, которые правильно варить надо в сахарном сиропе, который готовят отдельно.
И еще для яблочного варенья, когда варят из Антоновки, чтобы ломтики яблок не развалились, яблоки на двадцать минут опускают в раствор пищевой соды. 2 ч. л. на один литр воды. И тогда яблочное варенье получится прозрачным с янтарными яблочными ломтиками.
Хитростей при варке варенья много и каждая домохозяйка уже определила для себя свой способ приготовления продуктов на длительное хранение.