Гриб валуй весьма распространён почти по всей территории России.
У нас в Смоленской области в этом году их просто море.
Как только не называют этот гриб. И кулак, и бычок, и вонючая сыроежка, и сопливик. Последнее название как нельзя подходит грибу в этом году. Ведь из-за проливных обильных дождей на валуе присутствует большое количество слизи.
Гриб выглядит довольно аппетитно: шляпка гладкая, цвет от желтого до буроватого. И хотя стоит гриб на толстой ножке, но она довольно хрупкая, как и в сыроежке. Недаром валуи относятся к этому семейству, и потому многие его не берут, просто не считают за настоящий гриб, недооценивая его.
А ведь этот гриб довольно вкусный, если его правильно приготовить.
Валуи считаются условно съедобными грибами. Из этого следует, что их есть как простую сыроежку нельзя, их нужно перед употреблением предварительно обработать
Первое что нужно помнить, так это то, что в пищу нужно употреблять только шляпку. Потому как, сколько ножку не вымачивай, в ней будет сохраняться горечь.
Саму шляпку нужно на несколько суток замочить в воде, которую нужно периодически менять.
И не следует собирать старые перезрелые грибы.
В нашем регионе все в основном этот гриб только засаливают.
После того, как грибы хорошо промоют и вымочат, их отваривают не менее чем пятнадцать минут. Грибам дают остыть, и перекладывают в деревянную посуду (в крайнем случае, подойдет и эмалированная). Каждый слой пересыпают солью. Из расчета на 10 литров емкости полтора стакана соли.
Грибы хорошо утрамбовывают и сверху кладут гнет. Гнет нужно положить так, чтобы сок, в котором содержится горечь, переливался через края. Периодически грибы следует протыкать тонкой палочкой, доставая ею до дна емкости.
После того, как сок перестанет выливаться, гнет следует убрать, а сверху можно положить специи, у нас применяют укроп, хрен и листья черной смородины. Поверх специй положить тонкую тряпочку, можно марлю в несколько слоев.
Через сорок дней грибы можно употреблять в пищу.
Конечно, хорошо такие грибы хранить в холодном погребе, но если такового нет, то их следует разложить в стерильные банки, не забывая про специи и убрать в холодильник.
Валуи получаются с необыкновенным вкусом и ароматом.
Знаю, что некоторые хозяйки грибы не отваривают, а засаливают на зиму по принципу соления груздей. В этом случае грибы хорошо промывают, заливают на двое суток водой, меняя ее не реже чем три раза в день. Заливают чистой водой, на один кг грибов берут не менее 60 г соли. Грибы сразу же перекладывают любимыми специями и ставят грибы в холодное место на два месяца. Однако мне не раз приходилось пробовать грибы такого приготовления, и они хотя и получаются крепкими и хрустящими, но зачастую так и сохраняют в себе горьковатый привкус.
А вот мариновать валуи у нас никто не рискует.
Хотя есть и такой способ заготовки грибов на зиму.
После того как грибы промоют, желательно под проточной водой, их замачивают как минимум на 2-3 дня, меняя воду не реже трех раз в день.
Грибы проварить двадцать минут. И снова их промыть.
В подготовленный маринад (на литр воды полторы ложки соли, сахара) выкладывают грибы и варят еще двадцать минут. В конце варки добавить 30 г уксуса.
В банки раскладывают специи: перец душистый и горький, лаврушку, гвоздику, можно положить семена горчицы. Грибы раскладывают по банкам и закатывают.