Кукуруза - это ценный пищевой продукт, который идет по полезности после пшеницы на втором месте, используется в пищу или для приготовления кормов. Зерно богато многими веществами: витаминами группы С, В, D, РР, Е, микроэлементами, жирами, есть эфирные масла. Данный злак называют "царицей полей".
Все любят кукурузу! Употребление этого вкусного продукта, к тому же, благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную системы, обладает желчегонным и мочегонным эффектом, антиоксидантным, препятствует старению, онкологическим заболеваниям, это далеко не весь перечень положительного влияния на организм.
<hr />
Для того, чтобы вкус кукурузы был хорошим, а приготовлена качественно, для этого многое надо знать о том, как выращивают, отбирают для употребления в пищу, хранят данный злак.
Если кукуруза приобретена на рынке, то лучше сразу поинтересоваться, со своего ли поля или сельскохозяйственных угодий? Иногда кукуруза попадается такая, которую сажают на корм животным, а не в пищу людям. Эта кукуруза несколько хуже по качеству, зерно не такое отборное и крупное, початок маленький.
Кроме того, важно правильно выбрать злак: лучше найти молодую молочной спелости, когда зерно нежное, а при надкусывании чувствуется сладкая влага. Варится в этом случае быстрее (от 30 минут до 1,5 часа), а если старый початок, перезрелый, то от 2 часов и больше. Следует обращать внимание на "качан" - листья должны быть свежими, зелеными, а не пожухшими, пожелтевшими, "сухими", что говорит о том, что сорвана была давно.
Необходимо правильно сварить кукурузу, лучше сделать это в толстостенной кастрюле или казане, початки должны быть полностью покрыты водой, сверху выложить листьями с початка, затем накрыть крышкой и томить, тогда будет сочной и вкусной.
Если кукуруза кормовая или ее неправильно хранили, давно сорвана, то вкус меняется. На улице жарко, а в кукурузе достаточно жиров, которые могут давать "прогорклость", если продукт портится. То есть, кукуруза должна быть свежей, тогда вареная не будет иметь постороннего привкуса.
В случае, когда кукуруза вареная немного горчит, по большому счету, употреблять в пищу ее можно (с осторожностью), отравиться таким продуктом - не отравиться. Для пищеварения не столь "опасно". Горьковатость, если не выражена, можно попытаться "заглушить" сливочным маслом, добавить молока (кстати, кукурузу можно сварить в молоке), приготовить кукурузу на гриле и с овощами и т. д.
Что касается кукурузы консервированной, то вкус кукурузы баночной горчит, если зерна неправильно хранили. Еще в старину люди знали, как верно держать злак в холодное время года, чтобы "не портился", не подвергался стороннему влиянию. Помещение, где находится кукуруза, должно быть хорошо проветриваемым. Лучше предварительно отделить от початка зерна, в таком виде можно хранить много лет.
При несоблюдении технологии хранения появляются посторонние привкусы. Отчего "горчит" кукуруза в банке? При хранении в душном или жарком помещении "прогоркает", поэтому меняется вкус. Если из "несвежего" зерна готовить консервы, то на вкус они "не те". Возможно, что годятся в пищу (с осторожностью), в зависимости, от степени горечи, но все же, это уже не та консервированная кукуруза. Надо сказать, что консервированный продукт - замечательная альтернатива свежему. Если появляется посторонний привкус, значит, неверно хранили кукурузу, из которой сделали заготовку на зиму.
Кроме прочего, может статься, что слишком долго или неправильно хранили уже готовые консервы (в жарком помещении, плохо проветриваемом или слишком влажном и т. д.).
Если вкус кукуруза не сильно горчит, то употреблять в пищу не столь "опасно", при этом важно еще ориентироваться на другие показатели, кроме "излишней горечи" (сочное ли зерно, сладкое ли, ароматное ли). Если кроме горечи, в остальном, кукуруза, как свежая, то есть не опасно.
