Потому что проектируют такие здания ничего не понимающие в строительстве, а тем более в противопожарных нормах проектировщики.
Обычно под дудку того пляшут кто платит денюшки. Вот и проектировщикам также лишь бы деньги заработать, а там хоть трава не расти.
И еще используют подобные здания не по назначению, поектируют для одних целей, а эксплуатируются в совершенно других назначениях.
Да и возможно таким же путем проверку проект прошел. Когда-то работал в этой сфере, также заказывали проект торгового центра, как только архитектор начал права пожарной безопасноти качать, сразу от его услуг отказались.
Арендодателям важны торговые площади, и удешевление строительства - это приносит хороший доход.
Как тяжело это говорить - цена вопроса гораздо дешевле обходится и это всего лишь элементарные строительные нормы, а эти нормы и правила созданы благодаря тяжелейшим опытам многих народов, многих стран, благоддаря таким пожарам, потопам и прочим бедствиям, природным катоклизмам, землятресениям и это ни одним человеком только придумано, ни Сталиным, ни Лениным, ни Гарбачевым, ни Ельценым и даже ни В. В. Путиным, при проектировании, строительстве и эксплуатации обязаны соблюдать, а не с фантазий этим заниматься!
Почему человек на собственных ошибках учиться, вроде образованный мир, пора бы на ошибках других учиться, для этого есть строительные нормы и правила, правила безопасной эксплуатации зданий и сооружений, пожарная безопасноть!