Хороший вопрос! Между прочим, когда я только переехал жить в деревню, то первым делом спросил у хозяйки дома, который я купил, какой был севооборот на участке. В ответ услышал - "Чаво"? :))
Что меня сильно удивило, так это то, что мало кто из крестьян, тех, которые в деревне живут от рождения, знают и соблюдают севооборот. Так, только пару самых важных случаев, вроде как "опосля капусты огурцы не растут".
Вот хорошая таблица по севообороту. Но еще важно помнить, что кроме совмещения культур значение имеет состояние земли, удобрения. Можно правильно подобрать культуру, но если земля истощена в отношении калия, то те растения, которым важен именно калий, расти не будут, хотя "все сделано по таблице"!
Добавлю ссылку на сайт - Севооборот овощных культур