Во время великого поста (как и любого другого) здоровый и нефанатичный человек ест так, как ему подсказывает, с одной стороны, пищеварительная система, а с другой - мера уважения к религиозным ограничениям. На мой взгляд, слепое следование меркам - нонсенс. Мерки были созданы так давно, что сравнивать тогдашнюю жизнь с нынешней невозможно. И здравомыслящий священник не станет накладывать епитимью на того, кто в силу своих обязанностей физически не в силах совсем уж строго придерживаться правил поста. Надо понимать, что пост не в желудке, а в голове. Цель не в том, чтобы мало и скромно есть, а в том, чтобы напомнить себе об ограничениях, пристойных христианину. Господь не требует того, чтоб вы болели от недоедания, но напоминает вам о том, что разумное самоограничение направляет ваши мысли и чувства в сторону фундаментальных заветов, а в особенности на то, чтобы понять, как живут люди, которым тяжелее, чем вам, кому стоило бы помочь, ощутив на себе, как непросто существовать другим.
Ограничения в еде во время поста - не самоцель. Цель - настройка мысли и духа. Не зря от поста свободны, в строгом соответствии с каноном, те, на кого приходится особенная нагрузка ("плавающие, путешествующие, недугующие" и пр.). Сопоставьте список со своим образом жизни, и поймёте, насколько вы способны, и насколько вы должны соблюдать пост.
Ах да, я же не ответил: утром или вечером... Так вот: нигде нет слов, которые вас к этому обяжут. Личные установки отдельных людей, хоть бы и святых, и только. Если верующий будет есть хоть три раза в день, но при том скромно, и, главное, не поддастся жажде - он соблюдёт канон в достаточной мере.