Здесь речь идет не о том, что волки постоянно голодные, а о застольных привычках волков. Если волк голоден, то он будет жадно рвать добычу, глотать ее целыми большими кусками - все переварится. Возможно, часть добычи волчица потом отрыгнет, чтобы накормить детенышей-волчат. Поэтому и про человека, который жадно набрасывается на еду и сметает ее со стола со страшной скоростью, говорят, что он голоден как волк.
Волки могут наедаться впрок, до тех пор, пока последний кусок мяса буквально не станет торчать у них из глотки. И ничего плохого с волком от такой обжираловки не произойдет, скорее всего.
Плюс охотничий азарт волков - это немногие из животных, которые убивают добычи больше, чем реально в состоянии съесть. Если стая волков нападет на неохраняемое овечье стадо, то перережет всех овец, которые не успеют сбежать, даже несмотря на то, что съедят они одну овцу, двух-трех максимум.
Т. е. "голодный как волк" - это признак жадности и торопливости в еде.