Не могу согласиться, что в существительном НЕДОМЕРОК две приставки.
Приставка только ОДНА, а именно НЕДО-.
Что означает это слово?
Этим словом обычно называют что-то или кого-то, имеющего недостаточный размер по сравнению с тем,
что принято считать нормальным, что должно быть по существующим нормам, а на самом деле этого мало.
Приставка НЕДО- как раз и придает слову значение недостаточности или неполноты.
Например, недовес, недоимка, недогруз, недовыпуск.
Андрей был самым маленьким в классе, даже меньше девочек, поэтому ребята называли его НЕДОМЕРОК.
Вычленение остальных составных частей в этом существительном не представляет особой сложности.
Практически морфемный состав его определяется аналогично схеме,
по которой недавно производился мной разбор слова недоуздок.
Только корень у этих слов разный.
НЕДО/МЕР/ОК/ -- приставка/корень/суффикс/окончание нулевое.