Отличия конечно существуют только их в большей степени могут заметить дегустаторы. Основное отличие в жирности рыбы (форель более жирная) и в волокнах мяса у лосося волокна более грубые и сухие.
Для приготовления ролл "Бостон" нам понадобятся такие ингредиенты: 400 грамм риса, 2 ст. л. рисового уксуса, соль и сахар- по вкусу но не более 1,5 ст. л., листы нори, авокадо и лук, филе форели, огурец, васаби, соевый соус и имбирь. Первым в работу идёт рис- мы его промываем, до тех пор пока вода не станет прозрачной. И варим около 15 минут, затем даём ему отстояться. Тем временем готовим соус- смешиваем соевый соус с сахаром и солью, уксусом. Готовим огурец, авокадо- можно порезать на тонкие узкие полоски. Выкладываем на лист нори рис, потом огурец с авокадо, рыбу и пряности по желанию. И заворачиваем плотно. Разрезаем на части, всё поливаем соусом.
Как рыбак, я бы заметил, что не указанно - какая форель. Есть форель речная, их много подвидов. Та форель маленькая, до 400-500 граммов, и есть форель морская, та весом до 5 килограммов. Приготовление фарша из морской форели одинакова технологии фарша из морского лосося -кеты. Единственно - океанская дикая кета несравнимо вкуснее и полезнее искусственно выведенной форели. Ну а готовить фарш для котлет довольно просто. Отделяем филе от костей, которых в лососях не так и много, и они все крупные. Перемалываем на мясорубке, обязательно добавляя туда до 20% свежего свиного сала. У меня всегда было много рыбы всяких пород, поэтому наша бабуля(она готовила фарш) добавляла в фарш процентов 20 мяса щуки. По вкусу добавляется молотый красный и чёрный перцы, лук в головках и немного чеснока. Далее - обычный процесс лепки и поджарки котлет. Но если Вы из этого фарша сделаете пельмени, поверьте - пельмени из мяса вы долго не будете есть. Это моё личное мнение.
Голову форели можно употреблять в пищу только после того, как тщательно удалены все жабры без остатка.
На юге некоторые хозяйки не удаляют жабры из морской рыбы, считая что в морской воде меньше паразитов и что после жарки они погибают.
Но это морская рыба, во -первых, а во-вторых, всё равно жабры необходимо удалять и этот опыт не перенимать.
Из голов форели получается очень вкусный наваристый бульон для ухи.
Варить их стоит в марлевом мешочке, а потом достать и выложить на блюдо на любителя "разбирать головы". Говорят, что на носу у форели есть такой хрящик, в котором секрет вечной молодости.
Сперва рыбу нужно помыть, затем отрезать плавники, голову и хвост. Можно также вырезать хребет и засолить рыбу двумя половинками. Делаем смесь для засолки: в равных количествах каменной соли и сахара смешиваем с душистым молотым перцем, можно по желанию добавить другие приправы, которые нравятся. Соль следует класть из расчета на 1 кг рыбы 4 столовых ложки соли, но не бойтесь пересолить, рыба лишнюю соль не возьмет. В глубокую миску на дно насыпаем полученную смесь на нее шкуркой укладываем кусок рыбы,сверху засыпаем опять смесью, сбрызгиваем соком лимона, укладываем второй кусок шкуркой вверх и вновь засыпаем смесью. Ставим чашку в холодильник и выдерживаем 2-3 дня.
