Для выпечки такого хлеба используются вяленые томаты.А рецепт такой- на 1 кг муки 18 гр соли,15 гр сухих дрожжей,2 ч.л.сахарного песка,100 гр оливкового масла,около 700 мл воды/смотря какая мука/,должно получится мягкое эластичное тесто.В самом конзе замеса добавить нарезанные маслины и вяленые томаты,месить еще 1-2 мин.Расстойка около 2 часов,обязательно сделать 2 обминки.
Поищите в интернете. Потом продают готовые смеси для хлебопечек.
Мне нравится хлеб с отрубями. Могу поделиться рецептом:
1.300 мл воды
2.2 столовые ложки масла растительного без запаха
3.2 чайных ложки соли
4.2 столовые ложки сазарного песку
5.2 столовые ложки сухого молока
6.450 грамм муки
7.0,5 кружки отрубей пшеничных (лучше без добавок, но можно и с ними, только отруби в виде порошка)
8.1 чайная ложка сухих дрожжей (лучше в маленьких пакетиках, французские. Они более мелкого помола и лучше подходит тесто).
При этой норме получается буханка хлеба в 1 кг.
Программа выпечки стандартная (1).
- мука -550 грамм;
- 325 мл воды;
- 2 чайных ложки сухих дрожжей;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2-3 столовых ложки растительного масла (вкуснее с оливковым);
Приготовление:
В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и соль. Как дрожжи начнут пениться, влить масло. Затем, добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и дать подняться( около 1часа ). Потом немного обмять тесто; положить тесто в теплую и смазанную маслом мультиварку, дать полежать еще 40-60 минут, для второго подъема.
Когда тесто поднимется, включить мультиварку на 50-60 минут (программа - выпечка). Для того, чтобы верхушка тоже была зажаристой, перевернуть хлеб и допечь еще минут 15. Для вкуса, можно в тесто добавлять пряные травы, чеснок и т.д.
Действительно, йод будет потерян, но морская капуста полезна еще и тем, что она вызывает послабляющий эффект и содержит много клетчатки. Для современного горожанина эти свойства будут очень полезны. Для выпечки лучше всего применять сухую морскую капусту из аптеки, которую нужно предварительно перемолоть в кофемолке.
Аскорбиновую кислоту применяют при выпечке хлеба как улучшитель качеств теста. Аскорбинка ускоряет процесс брожения, повышает способность теста удерживать газы, в результате чего увеличивается объем готовых изделий, а также лучше становится их структура.
В домашних условиях применение аскорбинки излишне, потому что её присутствие необходимо там, где для замеса используется сразу больше 50 кг муки, где некогда долго ждать расстойки теста, а также там, где процесс хлебопечения полностью механизирован.
Аскорбинка помогает тесту держать форму и не расползаться. Свойства кислоты улучшать качества теста для хлеба были отмечены давно, ещё в 1935 году.
