Question

Как заготовить папоротник на зиму?

Answer 1

Замечательный вопрос ! Я люблю орляк и написать о нем могу очень много, не хватит места.Орляк принадлежит к сравнительно немногочисленной категории растений, которые обитают в разных уголках земного шара.

Своеобразен вкус орляка. Вымоченные после сушки, разрезанные и поджаренные корешки напоминают вкус грибов.Засоленный орляк лишь отдаленно напоминает грибы,у него четко проявляется солоноватая терпкость зелени.Корневища орляка напоминает печеный картофель, в них содержится почти 50% крахмала.

Заготавливают орляк двумя способами: сушат и солят.

Сушка. Предназначенные для сушки рахисы орляка следует отварить, дать стечь воде на дуршлаге, сетке или другим способом. Потом разложить продукт тонким слоем на бумаге или материи в сухом, проветриваемом месте. Через час-два перевернуть, а примерно через половину суток, когда орляк обсохнет и наружная кожица немного затвердеет можно слегка размять его в руках. Чем чаще разминать, тем лучше.Рекомендуется делать это 3 раза в течение 3-х суток, пока рахисы волглые, но уже достаточно обсохшие. При последнем разминании расправить их и разложить на досыхание. Всего рахисы сохнут 3-4 суток.

Сухие рахисы можно хранить несколько лет. Можно сушить рахисы развешенными на леске.

Засолка. На дно емкости насыпаем слой соли,укладываем слой пучков орляка,засыпаем солью, снова ряд пучков и так доверху. Верхний слой соли должен быть потолще. Закрываем емкость крышкой и придавливаем гнётом, равным весу папоротника.Общее количество соли должно быть не менее 20% от веса папоротника. В таком виде выдерживаем папоротник 2 недели. Затем открываем емкость и сразу же сливаем рассол, чтобы папоротник его не впитал.

Моем емкость,снова также укладываем папоротник с солью, но только вниз ложим пучки, которые были вверху. Придавливаем гнётом. Так как рассол больше не выступит,заливаем рахисы соленым раствором. Концентрация соли должна быть не менее 22%. Оставляем его на хранение. Перед приготовлением соленый папоротник вымачивают в течение 2-х суток и обрезают огрубевшие концы.

Удачных Вам заготовок !

Answer 2

Папоротник лучше всего солить. Собирают его, чтобы верх еще не распустился, был в виде шишечек. Связывают его резинками аптекарскими в пучки, укладывают в бочку или ведро и хорошо солят, потом придавливают прессом и так он стоит дней 10. Перед тем ,ка его готовить, надо вымочить сутки, постоянно меняя воду. Папоротник жарят на растительном масле, добавляют, лук. морковь, в конце приготовления можно добавить сметану, лучше жирную деревенскую. Пробовала готовить свежий папоротник, предварительно отварив его в соленой воде, а потом обжаривала, но вкус соленого понравился больше, не ушла вся горечь из свежего.

Answer 3

Папоротник на зиму можно заготавливать.

Орляк обыкновенный применяется в медицине и кулинарии.

Для того, чтобы папоротник употреблять в пищу, используют молодые побеги и корневища растения.

Корневища заготавливают с мая по июнь, собирая треть рахисов, дабы не ослабить растение полностью.

Листья папоротника собирают молодыми до тех пор, пока побеги легко ломаются и лишь только они перестанут ломаться, а будут гнуться - сбор листьев прекращают.

Answer 4

Заготавливают обычно папоротник-орляк, срывают, точнее ломают только молодые побеги до образования листочков. Его удобно связать в пучки по нескольку штук для заготовки. Есть несколько способов заготовки папоротника для зимнего хранения. Каждый выбирает такой способ, который ему наиболее удобен.

При любом способе заготовки рекомендуют замачивать папоротник на сутки, меняя воду или отварить его в двух водах, сливая сразу после закипания в первый раз. Так удаляется горечь из него.

Если папортник сушат, то не менее четырех суток. Его раскладывают тонким слоем и переворачивают время от времени.

Чаще всего его засаливают в большом количестве соли, а перед приготовлением нужно вымочить один день в воде.

Для замораживания тоже отваривают и после стекания воды раскладывают порционно в пакеты или контейнеры.

Answer 5

На заготовку папоротника не требуется много времени. Больше времени уйдет на сбор этого растения. Есть несколько способов его хранения. Самый известный - это засолка папоротника. Солят сырым, предварительно отмочив в воде сутки, чтобы не было лишнего привкуса. Соли требуется много, надо сыпать не жалея, как на рыбу. Лишнюю соль папоротник не примет. Сохранится долго, один минус - придется вымачивать. При сушке тоже свои нюансы и потеря витаминов. Надо сохранять и соблюдать температурный режим. Достаточное тепло и проветриваемое помещение.

Я поступаю другим способом, на мой взгляд, менее затратным и более эффективным. Собранный папоротник замачиваю на несколько часов в холодной воде, режу на кусочки не менее 10 см, затем отвариваю в подсоленной воде трижды по 5-7 минут, меняя воду. Затем остужаю, предварительно слив лишнюю воду через дуршлаг. Охлажденный папоротник заворачиваю в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями, чтобы при готовке не размораживать весь запас. Готовить можно разнообразно, добавлять в картофель, жарить как самостоятельное блюдо.

Answer 6

Перед засолкой папоротник мыть и вымачивать не надо - соль вытянет из него всю горечь.

Перевязываете папоротник пучками и укладывая в эмалированное ведро или деревянную бочку солите крупной солью.

"Переборщить солью" не опасайтесь - орляк впитает в себя столько соли сколько надо.

Если есть морозилка, то можно заморозить.

Для этого положите стебельки папоротника в холодную воду и поставьте на огонь. Как только закипит - не кипятите, а сразу выливайте эту воду. Затем опять залейте холодной водой папоротник и кипятите 5 минут.

Как остынет порезать (3 см) и сложить в пакеты по порциям и в морозилку.

Answer 7

Если собрали много папоротника или запаслись им на рынке, то стоит его заготовить на зиму. Мало того что папоротник - это хорошее лекарственное средство, так он еще и обладает отменным вкусом при правильном приготовлении и большим содержанием полезных веществ. Папоротник можно заморозить. Сначала его отвариваете в чуть подсоленной воде, затем даете стечь и обсохнуть и фасуете по контейнерам для заморозки. Зимой размораживаете и готовите по рецепту.

Answer 8

Папоротник - это очень полезное растение. папоротник используют в медицинских целях, а также для приготовления еды. Для заготовки папоротника на зиму сначала отварите его в течение 10 мин в солёной воде, а затем дайте ему стечь и разложите тонким слоем для просушивания. Когда папоротник станет ломким, его можно собрать по мешочкам и хранить.