Question

Почему нельзя употреблять в пищу позеленевшие клубни картофеля?

Картошка позеленела на солнце. Почему нельзя есть зеленую картошку?

Answer 1

Что делать, если картофель позеленел? Можно его употреблять в пищу или нет?

Давайте разберемся.

В следствии воздействия солнечного света, в клубнях картофеля усиливаются процессы фотосинтеза и клубни приобретают зеленую окраску. Но кроме хлорофилла, в клубнях начинает повышаться уровень алкалоида соланина. Соланин является естественной защитой картофеля, который собирается прорасти, для нас же - это яд. Соланине токсичен для человека и животных даже в небольших дозах. Содержание его в картофеле не должно превышать 200 мг на 100 г съедобной части картофеля. В позеленевшем картофеле норма соланина превышается в разы!

Какие признаки отравления соланином?

Так стоит или нет кушать позеленевшую картошку?

Дело в том, что соланин в большей мере накапливается в позеленевшей кожуре и "глазках" картофеля. Поэтому, срезав кожуру и глазки (чем потолще), можно использовать картофель, предварительно выдержав клубни в воде минут 30, которая уберет остатки соланина.

Но если при срезе кожицы вы видите, что клубни картофеля внутри тоже зеленого цвета, - не подвергайте себя риску! Ни в коем случае не употребляйте такой картофель в пищу, ведь соланин никуда не разрушается при варке!

Answer 2

В тэгах вы сами даете ответ на этот вопрос. На поверхности картофеля под воздействием солнечных лучей образуется соланин. Соланин ядовит, потому что разрушает эритроциты крови и угнетает центральную нервную систему. Признаки отравления соланином - тошнота, рвота, тяжесть в желудке, неравномерны аритмичный пульс.

Никакая термическая обработка не способна нейтрализовать соланин. Это вещество в большей степени накапливается в картофеле ближе к весне, когда картофель начинает прорастать. Так что опасны не только позеленевшие клубни, но и проросшие.

Answer 3

Все дело в алкалоиде соланине, о токсических свойствах которого в больших дозах все наслышаны. Однако не все знают, что соланин содержится во всех растениях семейства пасленовых и в малых концентрациях не только не ядовит, но и оказывает стимулирующее действие на организм. Так что от одной-двух картофелин с "зеленцой" трагических последствий не будет, а если съесть ведро за пару дней - таки да.

Answer 4

В зеленом картофеле образуется такой алкалоид как соланин. В большем количестве он очень ядовит. И чем больше зеленеет картофель тем больше в нем соланина. К сожалению такой картофель не пригоден в пищу, разве что только для посадки.

Answer 5

В такой картошке образуется соланин.Довольно таки сильный яд.Вы в принципе ее даже когда сварите не сможете разгрызть.Но зато такой картофель хорошо хранится всю зиму и весной его сажают.Урожай выше и быстро всходит.