Если Вы имеете в виду изготовление напитка, который не противно пить и отсутствуют побочные эффекты как в процессе употребления, так и на следующий день, то могу поделиться своими опытом.
Изначально выбрал для себя оптимальное и универсальное оборудование, а затем на нем отработал оптимальную технологию получения искомого.
При выборе оборудования была интересна не только цена, но и возможность расширения и изменения конфигурации аппарата для получения различных дистиллятов без применения сварки-пайки с минимальными затратами по времени и обслуживанием.
Основой моего оборудования является бак из пищевой нержавейки на 20 литров с широким горлом и и дюймовым патрубком. Дистиллятор - бражная колонна с отключаемым дефлегматором, собственно холодильником и возможностью установки электронного термометра. В качестве дополнительных приспособлений - сухопарник и небольшая царга, заполненная насадкой Панченкова, которые устанавливаются за пару минут по мере необходимости.
Для меня получилась оптимальная конструкция как для получения ароматных дистиллятов из фруктово-ягодного или растительного сырья, ароматных напитков типа абсента, джина, анисовой водки, где необходимо сохранить первоначальные запахи исходников, так и для ректификатов или благородных дистиллятов вплоть до 96% по спирту.
Далее перейдём к изготовлению и как первый шаг - браге. Сырья для её изготовления множество от картофеля и свёклы, вареньев и фруктов-ягод-овощей до смесей злаковых, каждое из которых имеет свои прелести и тонкости, но описание всех не влезет в допустимые 5000 знаков и посему остановлюсь на самой распространенной и доступной - сахарной, из которой в идеале получаем благородный дистиллят или недоректификат (уж кому как удобней назвать).
Рецепт такой браги прост - сахар, вода и дрожжи. Сахар (из расчёта будущей браги 1/4 или 20-25% по сахарометру) желательно инвертировать, то есть перевести его в более удобную для расщепления дрожжами форму (что ускоряет процесс брожения), для чего в небольшом количестве воды и в присутствии лимонной кислоты кипятим сироп, снимаем пену и как только сироп станет прозрачным - гасим небольшим количеством соды излишки кислоты, дабы она не угнетала дальнейшее брожение (уровень сиропа должен иметь запас по объёму, ибо будет достаточно бурная реакция и пена может выплеснуться из ёмкости!).
Далее доводим в бродильной емкости чистой подготовленной водой (использую осмос) до запланированного объёма.
И добавляем дрожжи. Экспериментов была масса, но хлебопекарные дрожжи не подойдут изначально, ибо штамм погибает раньше времени, не достигнув желаемой спиртуозности. Для плодово-ягодных и браг на основе варенья стоит использовать винные дрожжи, для сахарной использую спиртовые - особый штамм, который не гибнет при повышении спиртуозности вплоть до 18-20%. Есть спиртовые дрожжи с подкормками и стимуляторами, которые позволяют перебродить инвертированной браге за сутки (турбо 77), но лично мне нравятся дрожжи от "Доктор Губер", которые хотя и выполняют свою задачу за 2-3 дня, но зато при брожении нет специфического запаха дрожжей, а лишь обалденный запах детства лимонада "Дюшес"!
Устанавливаем на бродильную емкость гидрозатвор любимой конструкции и ждём окончания процесса (пузырьки углекислоты перестают выделяться из гидрозатвора брага на вкус горьковата). Чем больше дрожжей попадёт в перегонный куб, тем больше будет пресловутой "сивухи" - продукта смерти и варки дрожжей. Для осветления браги использую бентонитовую глину, которая быстро осаждается вместе с дрожжами на дно, после чего декантирую.
Далее заливаем уже прозрачную брагу в перегонный куб не более, чем на 3/4 объёма и перегоняем на максимальном нагреве до показаний на термометре перед холодильником 100 градусов. Мы получили спирт-сырец крепостью 60-70%, но не спешите употреблять.
Для безопасного употребления стоит разбавить сырец до 30-35% и прогнать через угольную колонну (я использую самодельную из пластиковой полторашки) на входе и выходе которой установлены фильтры (у меня обычные ватные диски), а внутри активированный уголь марки БАУ-А или КАУ, что позволяет избавится от большей части вредных примесей и таки попавших в бак и померших дрожжей. Уже на этом этапе отсутствуют неприятные запахи.
Финишным этапом (у меня с применением царги) является дробная перегонка. Кипение этилового спирта 78,4 градусов, но как только появляются первые капли при меньшей температуре - нагрев на минимум и медленно отбираю головную фракцию. На моём аппарате и с моим вариантом браги "головы" составляют не больше 250 мл (это яд! использовать только в технических целях!). Температура в колонне стабилизируется на уровне 79 градусов и начинается отбор "самого вкусного" до температуры 83 градуса, после чего снова меняю тару отбора, отключаю дефлегматор и максимально увеличив нагрев получаю запашистую "хвостовую" фракцию до 100 градусов, которую впоследствии можно использовать для укрепления браги. При соблюдении процесса на выходе 94-96% без посторонних запахов и эффектов! Идеально?:)
