1. Старые рыбаки говорят, что единственное <u>средство</u> спастись от него –выйти в открытое море.
**Это сложноподчиненное предложение.
В его придаточной части <em>подлежащее выражено существительным в И.п., а сказуемое - неопределенной формой глагола</em>, поэтому между ними требуется тире.
2. Поднял парус – ветер уже в то время был очень свежий – и только его и видели.
**Тире выделяет<em> вставную конструкцию</em>, поясняющую основное предложение.
Биться как рыба об лед
Настойчивые, но напрасные усилия.
Плыть по течению
Подчиняться влиянию обстоятельств, ходу событий.
Зарубить на носу
<span>Хорошо запомнить</span>
Багаж,ветер,корзина. К остальным мы можем проверить гнЁзда,стЁкла,трОпы