Какой ад в комментариях!
Для начала, а что такое вообще масла? Масла — это жиры, которые в свою очередь по-научному называются триглицеридами. Отсюда сразу становится очевидной вся бредовость комментария:
. И вот этого:
Любое масло — это и есть триглицерид!
Триглицерид (жир, масло) — это молекула глицерина, к которой прикреплены три цепочки жирных кислот. Грубо говоря, такая точка с тремя длинными хвостами. Итого, молекула масла — это молекула глицерина плюс три молекулы стеариновой кислоты, например. Кислоты эти бывают разные: стеариновая, пальмитиновая, линоленовая, олеиновая, сорбиновая и т.д.
Закономерный вопрос: из каких жирных кислот состоит сливочное масло? Фокус: сразу из множества! Как углерод успел выстроиться в цепочки у коровы, так и получилось. Но в среднем получается, что сливочное масло состоит из:
(и по мелочи ещё несколько)
Растения тоже синтезируют масла как получится, у каждого свои способности. Точно так же, у одного растения получилось синтезировать чуть больше стеариновой, а у льна на соседней грядке чуть больше олеиновой. Для пальм, из которых добывают пресловутое пальмовое масло, картина в среднем выглядит так:
Ужас-ужас, во вредном пальмовом масле пальмитиновой кислоты аж 44%! На целых 10% больше, чем в полезном сливочном, которое заботливо взбивала бабушка!
Скажу больше, "в очень элитном и очень полезном" оливковом масле все эти жирные кислоты тоже есть. Единственное отличие — в нём олеиновой кислоты 80%, а пальмитиновой 10%.
Ферменты
Комментарий про ферменты:
Ферменты жирами не занимаются. Жирами занимаются эмульгирующие вещества, которые не расщепляют жиры в среде ЖКТ, но заставляют их раствориться в виде очень мелких капелек в среде кишечника. Настолько мелких, что те становятся способными диффундировать сквозь мембрану кишечника.
Температура плавления
Используя температуру плавления разделить триглицериды на фракции можно до тех пор, пока выполнены минимум три условия:
Частично проблему можно решить сделав раствор масла в воде с помощью любого эмульгатора (хоть жидкого мыла). Тогда постепенным остужением воды при постоянном перемешивании вы действительно можете получить отдельно твердые фракции разных кислот. Но на самом деле это тоже фигня.
Таким образом, отличить пальмовое масло от сливочного по температуре плавления нельзя сразу по двум причинам:
Сюда же весь понаписанный бред про жирный налёт во рту и жир на ложках. Это зависит от соотношения жирных кислот в исходном масле и ни от чего более. Будет много стеариновой кислоты (температура плавления 50°, напомню), как например в бараньем жире — так даже в достаточно горячей воде замучаетесь без мыла отмывать. А уж про налёт во рту и вовсе молчу :))))
Вкус и запах
Еще один комментарий:
Сами по себе жирные кислоты не имеют вкуса и запаха ни по отдельности, ни в смеси. Свежее пальмовое масло в чистом виде тоже ничем не отличается от любого другого рафинированного растительного.
Горечь появляется в абсолютно любых несвежих маслах. Жирные кислоты под воздействием кислорода потихоньку окисляются. За горечь отвечают получающиеся в результате этих реакций альдегиды.
Народные методы гадания на кофейной гуще
Еще чуть-чуть комментариев к комментариям:
Способ порчи продуктов в большей степени зависит от микрофлоры в атмосфере помещения и степени стерилизации исходного продукта. Если продукт пастеризован, то в отсутствие исходных кисломолочных бактерий в нём начинает размножаться флора из воздуха и результат не совсем предсказуем. Если продукт без пастеризации (т.е. сохранил свою кисломолочную флору), то имеющиеся в нём бактерии довольно бодро его доквасят.
По логике присутствующих ораторов (и автора процитированных строк тоже), ничего оттуда вытапливаться не должно т.к. "температура плавления пальмового масла" 40 градусов, больше чем у сливочного :)
Правильный ответ: прозрачность вытапливаемого масла зависит от степени эмульгации жиров в общем составе. Сырое природное молоко содержит достаточно эмульгаторов (это надо для детёнка). Обработанное молоко и уж тем более смеси жиров этих эмульгаторов содержат неопределенное количество. Но в любом случае, на качество продукта это никак не указываем.
Поздравляю, вы познакомились с ферментацией белка! Чем старше сыр, тем больше он уплотняется за счет денатурации входящих в него белков (преимущественно казеина) и собственно ферментов. Побочным эффектом становится то, что смесь жира и белка распадается на фракции и жир постепенно покидает сыр. Поэтому более старые сыры во-первых более твердые, а во-вторых менее жирные. Пресловутый пармезан даже сушить не надо, он крошится в руках просто так. Потому что созревает три года.
Количество пенки белого цвета зависит исключительно от двух факторов:
Хорошо "стреляет" то масло, где присутствуют мелкие капельки воды в слое жира. Капля воды быстро закипает, пар подобно взрыву разрывает пленку масла. С составом жирных кислот этот эффект никак не связан.
И опять виной всему эмульгаторы и качество смеси.
Возьмите масло 99% жирности и оно у вас не будет толком крошиться даже при -10°C. Потому что кристаллы воды будут почти отсутствовать. А смесь жирных кислот нормальную кристаллическую решетку сформировать не сможет.
Это зависит исключительно от количества добавленных стабилизаторов консистенции. К пальмовому маслу это отношения не имеет.
Настоящая свежая сметана (та, что снятые сливки с сырого молока) течет ровно как сгущенка. В холодильнике становится чуть гуще, но сгущается до состояния сливочного масла только на 2-3 сутки. Затрудняюсь сказать с чем это связано, возможно опять же с высокой степенью эмульгации свежих сливок.
Ну во первых если изделие не свежее, оно выдает горечь во рту, раздражает слизистые. Может быть неприятный запах табака. Как правило он хранится в течение года.
Упаковка сигарет может пожелтеть или же быть разорванной.
Табак же храниться очень долго, если соблюдать правильный температурный режим, чтобы влажности не было в воздухе.
Многие растения уже опознали, а вот некоторые остались безымянными.
1 фото - Гиацинт, видимо луковицу высадили после выгонки, по этому цветение такое скудное - обычно это целая шишка из таких цветочков.
2 Нарцисс
3 Золотистая смородина
4 Будра плющевидная, сейчас многие сажают Будру плющелистную и перистолистную.
5 Примула садовая
6 Первоцвет дикорастущий - золотые ключики.
Все верно, на первом фото у вас изображено растение Верника Дубравная, а фот на втором, кустарник, и он не только имеет декоративные функции, но и его плоды обладают полезными свойствами. - это Айва японская (хеномелес).
Весной этот куст красиво и ярко цветет, потом появляются плоды- маленькие яблочки, по вкусу напоминающие лимон, осенью, когда опадают листья, плоды созревают, желтеют, если эти плоды измельчить в мясорубке, добавив туда мед, получится рецепт от простуды с витамином С.
