Question

Что такое пекмез?

• Пекмез: что это такое? Применение, состав, полезные свойства, польза и вред. Какие отзывы?
• Где его можно купить?
• Как приготовить сироп пекмез, рецепты
• Как сделать шоколад на пекмезе? Можно ли добавлять его в выпечку вместо сахара? Какой у него гликемический индекс?

<hr />

• Пекмез рожкового дерева, виноградный, финиковый, абрикосовый, тутовый, гранатовый, можжевеловый, из шелковицы, винограда, хурмы

Answer 1

Пекмез по-другому называется бекмесом, это продукт, сходный с сиропом, получаемый из овощей, фруктов или ягод. По консистенции он как сироп или даже гуще. Если его готовить из винограда, то он будет иметь название ,,дошаб,,

Поскольку он готовится без сахара и из полностью натуральных продуктов, несёт больше пользы, чем обычные сиропы с добавлением сахара и всевозможных консервантов. Пекмез богат витаминами, полезными кислотами, минералами, содержит натуральные сахара, которые наполняют энергией и за счёт естественной сладости улучшают настроение и работоспособность. Пекмез - источник железа, особенно рекомендуется употреблять в пищу его детям, спортсменам и людям с анемией. Смешанный с тёплой водой пекмез используют при нехватке сил, как средство от простудных заболеваний, ОРВИ, гриппа, для поддержки иммунитета.

Как готовить пекмез: фруктовый сок 15-20 минут кипятить при температуре в 50-60 градусов, затем охладить, процедить, добавить такой важный ингредиент как белая глина, опять кипятить на слабом огне, после того, как пекмез загустеет, его охлаждают и помещают в банки, ведь храниться он может долго.

Однако, мне кажется, проще купить готовый пекмез. В Турции он продаётся буквально везде, но и в России можно найти магазины Здорового питания, продающие пекмез.

Пекмез прекрасно заменяет сахар, он сладкий и содержит гораздо больше полезных веществ. Его добавляют в выпечку, мажут на хлеб вместо варенья. Думаю, шоколад сделать можно, заменив сахар пекмезом, он все равно получится достаточно сладким.

Гликемический индекс у него высокий, у финикового пекмеза, например, 165 единиц. Поэтому употреблять его следует умеренно и с осторожностью)

Answer 2

Для большинства россиян слово "пекмез" мало знакомо. Зато в Турции этот продукт является одним из традиционных сладостей. В переводе с турецкого языка это тягучий сироп. Первоначально пекмез произодили только из переспевшего винограда. Наличие большого количества сахаров обеспечивает пекмезу превосходный вкус. Изготовление пекмеза является одним из способов сохранения фруктов в жарких странах. Где первоначально нашли такой способ выпаривания сока, доподлинно неизвестно. Виноград выращивали в Месопотамии и Египте ещё в 5 веке. Возможно, что это получилось случайно при хранении чанов с виноградным соком на солнце, где он выпарился и стал густым. В средней Азии есть такой же продукт, где его называют бекмезом, и тоже считают национальным продуктом. Существует два вида получения пекмеза: путем выпаривания на солнце естественным путем и путем вываривания на очень медленном огне. Первый способ применяют крайне редко, так как это весьма длительный процесс. В основном его вываривают на огне.

Сироп уваривают до тех пор, пока он не превращается в тягучую густую массу. Это абсолютно натуральный продукт, в котором не содержится рафинированного сахара. Из пекмеза готовят различные восточные сладости: рахат-лукум, щербет, ирчал и т.д. В пекмезе после выпаривания из сока воды содержание микроэлементов, витаминов и органических кислот намного выше, чем в обычных сиропах. Так, в 1 столовой ложке пекмеза содержится 40 мг. кальция, 1 мл. железа, а также магний, калий, аскорбиновая кислота, витамины группы В. Он укрепляет имунную систему, снижает уровень холестерина в крови, нормализует давление, работу ЖКТ, способствует укреплению зубов и костей, оказывает благотворное влияние на людей, страдающих депрессией. Существуют и противопоказания. В связи с тем, что он может вызвать аллергию, употреблять его первоначально нужно не более, чем пол чайной ложки. С осторожностью употреблять людям, страдающим ожирением. Приготовить пекмез можно и самому в домашних условиях, вываривая сок до уменьшения объема в два раза. Затем сок остудить, процедить через натуральную ткань, вылить в чан и добавить белую глину. Глина добавляется для того, чтобы жидкость загустела. На 1 литр жидкости необходимо добавить 30 г. глины. После этого сироп уваривается еще до убавления объема в два раза. Затем снова процеживают, и перекладывают в банки. Хранится он очень долго. Разновидностей пекмеза очень много: из винограда, шелковицы, инжира, фиников, хурмы, граната, абрикос, можжевельника, свеклы....Пекмез можно добавлять в выпечку, готовить на нем шоколад. Купить такой шоколад можно в магазинах. При выборе шоколада нужно ориентироваться на надпись о том, что вместо сахара использовался сахарный сироп.

Гликемический индекс у пекмеза из разных фруктов различается. Например, у пекмеза из сиропа рожкового дерева равен 30.