Если посмотреть на надкласс, то жерех относится к костным рыбам, инфракласс-костистые рыбы, семейство-карповые.
Одно это название уже говорит, что в жерехе очень много костей, он костляв и достаточно суховат.
Вспомните сколько косточек в карпе.Мелкие косточки, в виде тонких рогаток весьма неприятно и неудобно кушать, если только с огромной осторожностью.
Жерех обитает в реках, впадающих в Черное, Азовское,Балтийское и Каспийское моря.
А выглядит жерех вот таким образом:
Приготовить из жереха можно балык, фаршированную рыбку, котлеты,при желании приготовить на пару,отварить.
Что касается судака, так он является пресноводным представителем семейства окуневых.
Обитает в пресноводных водоемах Азии и Восточной Европы, а так же в реках бассейнов Балтийского, Аральского,Азовского, Черного морей, озер Иссык-Куль и Балхаш.
Что касается вкуса судака, то мясо рыбы белое, нежное не костлявое и является постным.
Выглядит судак так:
Приготовить из судака можно различных блюд: рулеты, котлеты, зразы с различными соусами, уху, заливное и многое другое.