Question

Разбавление мясной начинки водой, все плюсы и минусы: что дает?

Никогда раньше не разбавляли фарш для начинки в блинчики, чебуреки или пирог.

Другие доливают немного воды, говорят, что лучше. Чем лучше? Какие преимущества?

Какие минусы добавления воды в мясной фарш? А если не пропечется? Если привкус даст? Если тесто раскиснет и расползется, масло окажется на плите, брызгая во все стороны?

Вы с водичкой делаете или не приходится: итак все сочное?

Answer 1

Я разбавляю фарш водой, на пример, в чебуреках, при приготовлении мантов, котлет, пельменей.Форш ,в приготовленных блюдах становится более воздушным, сочным. Вообще, воду в фарш добавляют для сочности. Без воды получается суховато, даже если в фарш положить сало. Ещё очень вкусно, когда в фарше, в блюдах, много лука, именно нарезанного, а не смолотого на комбайне, чеснока ( в пельмени не нужно), молотого перчика.

Answer 2

Добавлять воду в фарш считаю абсолютно не нужным занятием! Что бы фарш был вкусным и сочным, нужно добавлять побольше лука, причём не в соотношении одна луковица на килограмм мяса - это очень мало, а хотя бы 30% (т.е. вес лука должен составлять 30% от веса мяса); допускается даже соотношения в 50% и более, особенно для чебуреков или самсы.

Так же в фарш можно добавлять курдючное сало - получится сочный и вкусный бульончик внутри того же чебурека или пирожка (если пирожки делаются с сырым, а не готовым фаршем).