В пищу можно употреблять всю наземную часть растения - стебли, листья, цветы.
Рецептов приготовления салатов - множество.
К примеру, можно смешать рубленую зелень настурции с нарезанным редисом, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла и готовой горчицы.
Или такой. Нарезать вареные яйца, листья настурции, свежие огурчики, зеленый лук и укроп, посолить по вкусу, заправить майонезом.
Оригинальным будет салат, где перемешать нарезанную зелень, которая произрастает в данный момент в огороде - крапива, мокрица, щавель, дикий лук, свекольные и морковные листья, сельдерей, петрушка, укроп, зеленый лук, подорожник и т.д. Добавить еще и молодую траву настурции, заправить смесью лимонного сока и растительного масла, желательно, нерафинированного. Солить даже необязательно, все равно будет вкусным.