Все дело в жесткости воды.
В жесткой воде чай заваривается плохо, не отдает своих ароматов и цвета.
Такой прием как добавление соды пищевой при заварке чая значительно умягчает воду.
И даже простой грузинский чай, который в те времена, наверное, был основным в ассортименте, если не сказать - единственным, при заваривании с добавлением соды, получался отличным.
Так всегда делала моя бабушка, а она имела к общепиту некоторое отношение - работала буфетчицей.
И делала она это не только на работе, но и у себя в семье. Кстати, ссылалась на рекомендации шеф-повара.
Наверное, это правильно.
Насчет вторичной заварки чая, то да, такие случаи при бедности были. Но не в общепите. Там следили и наказывали. Да и посетители могли резко свое "фе" высказать, а то и выплеснуть мерзкий чай на официантку. Мол, унеси эти помои.
Помню эпизод, когда вся наша большая семья собралась, стали пить чай. На всех чашек не хватило. И мне, пятилетней девочке налили чаю в блюдце.
Ребенок посмотрел на это и горько заплакал.
-Ты чего плачешь, малышка? - Стали у меня спрашивать.
Я взахлеб отвечала:
-Все пьют чай из чашек, а мне из тазика? Да?