Нюансы есть. Точнее-нюанс.
Но очень важный нюанс:для того, чтобы проткнуть шпажкой тесто придётся вынуть сам бисквит из духовки.Так вот, нельзя открывать духовку ранее , чем через 30 минут после того, как поставили в неё форму с бисквитом, приготовленным более чем из 3 яиц.
Если не выдержать этого времени, бисквит может опасть.
Да и через 30 минут он тоже опасть может. Особенно, если вы готовили тесто из 6 и более яиц.
В идеале духовку лучше вообще не открывать, приспособившись, сколько минут при какой температуре должен выпекаться бисквит.
Во-первых, хорошенько взбить яйца. Для этого отделить желтки от белков и взбить белки в белую пушистую пену, когда в этой пене появятся маленькие белые крапинки постепенно и осторожно добавляйте сахарный песок не прекращая взбивать. Готовая взбитая белковая масса - блестящая и пышная. Отложите часть белка в другую плошку. Быстро взбейте оставшиеся желтки с сахаром добела и растворения сахара. Осторожно смешайте основную часть взбитого белка и желтков, затем постепенно добавляйте муку. Когда все будет готово подмешайте отложенный ранее взбитый белок. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой или манкой форму. Во-вторых, выпекайте бисквит сначала в горячей духовке, затем поставьте на небольшой или средний огонь. В третьих, когда достанете бисквит из духовки не должно быть никаких сквозняков, иначе бисквит "опустится".
Разницы в рецептах для электрической плиты и для газовой нет. Бисквитное тесто любит тишину, поэтому при готовке стоит отслеживать внешний вид теста только через дверцу.
Дабы получить равномерное распределение тепла, включаем одновременно и верхний, и нижний нагрев. А вот дополнительно вентилятор включать не надо.
Температуру ставить лучше 180-190 градусов.
Классический бисквит: ингредиенты - 0,75 стакана муки;
1 стакан сахара;
6 яиц;
1 столовая ложка крахмала.
Яйца взбить с сахаром, до увеличения массы в 3 раза. Муку с крахмалом смешать и быстро замесить тесто. Быстро вылить тесто в форму для выпечки, застланную бумагой и смазанную маслом.
Выпекать при температуре 200 градусов. Охладить минут 30 в форме. После чего можно вынуть из формы.
Приятного аппетита!
Достаете готовый бисквит и даете ему минутку постоять. Затем берете очень тонкий нож. Например такой, каким рыбу обычно чистят. Так вот - берете ножик и аккуратно пергаментную бумагу поддеваете. А потому медленно на себя тяните. В итоге пергаментная бумага снимается просто, а бисквит остается вкусным и красивым. Некоторые используют пинцет. Правда он не предназначен для таких вот действий. А можно взять и снять руками. Только есть очень большая вероятность, что бисквит повредите и он будет уже не такой красивый. Так что вариантов много. Но в этой истории важна не бумага а вкус бисквита. Если он вкусный - его и с пергаментной бумагой кушать можно (это конечно же шутка)
