Шариков - это бывший пес Шарик, перенявший привычки и увлечения своего человеческого донора, и собственно сам донор Клим Чугункин из "Собачьего сердца", настоящий пьяница, а потому, любимым напитком у Шарикова\Клима не мог быть квас. Квас имеет в себе несколько алкоголя, но не достаточно, чтобы сделать человека алкоголиком.
Пиво Чугункин, когда был жив, тоже не пил, слабовато пиво-то для человека, который любил балалайку играл в кабаках.
Вином нередко называлась та же водка, "вино пьет" - не значит что и правда вино, так говорили про пьющего человека вообще.
Но Клим Чугункин с вином не был тесно связан, а пил он водку. У него и печень была расширена от нее, и попал на операционный стол потому, что его в кабаке зарезали. Явно не трезвые люди, да и сам скорее всего не был трезв.
И бедный Шариков тяготел к водке, которую ему не давали в волю, да и потом решили не давать, потому что это только хуже было.
Ответ - водка.