Сумах- специя из молотых ягод дерева сумах, имеет красновато- бордовый цвет с кислым вкусом, поэтому дерево еще называют "уксусное дерево". Специя популярна в странах Азии и на Кавказе. В турецкой кухне используют для заправки салатов, на Кавказе при маринования шашлыка. В Средней Азии применяют вместо лимона, в блюда с рисом, салаты, рыбные блюда, птицу.
Если вас интересуют пряно-ароматические травы, то можно попробовать добавлять в первые и вторые блюда кервель (снедок, купырь) или сныть. В большинстве случаев они считаются сорной травой, поскольку растут в любом приглянувшемся им месте, активно разрастаются, что и вызывает нелюбовь дачников.
На самом же деле они содержат массу витаминов и микроэлементов, их можно употреблять и в свежем виде в качестве салатной зелени. Добавленные в горячие блюда, они придают готовой пище тонкие вкус и аромат.
Кервель очень распространен во французской кухне, часто используется в русских традиционных рецептах, находит применение в кавказских блюдах.
Сныть больше свойственна русской кухне, в старину применялась очень широко.
Помимо кулинарного применения, эти растения являются лекарственными, применяются в домашней косметике.
Базилик очень сочетается с грибами. Если вы готовите пиццу или фаршируете шампиньоны обязательно добавьте базилик. Причем он может быть свежий, сушенный или замороженный. Вкус приготовленного блюда улучшается несказанно!
Сам живу в Узбекистане и готовлю плов).
Сухой рис получается из-за малого количества воды.
Рис засыпаете в самом конце (после прожарки мяса и моркови) и не перемешиваете.
Затем аккуратно льете горячую воду (чтобы струя воды не перемешала рис я лью на ложку).
Вода должна подниматься на 2 пальца над рисом.
Плотно закрываете крышкой и держите на медленном(!) огне, пока вода не выпарится полностью.
Даете постоять на огне еще минут 5, выключаете огонь и держите с закрытой крышкой минут 15.
Вот и весь секрет.
Приправа для лагмана обычно содержит набор таких специй: зира, красный и черный перец, звездчатый анис, кориандр. Все эти специи можно добавлять в любые блюда азиатской кухни. Я такую приправу добавляю в шурпу из баранины, в любые другие супы, при мариновании шашлыка и в любое мясо.Можно натереть курицу перед приготовлением в духовке.
