Истерики надо пресекать. Повышать голос бесполезно. Лучше уйти в другое помещение (в ванную, например) и сказать, что оттуда не выйдете, пока он не прекратит. Лишить ребенка публики, ведь истерика как концерт, для зрителя. В вашем случае - для вас. Ребенок видит, то вы беспомощны перед его истерикой, и это стало способом манипуляции, вывести вас из равновесия.
Я отучила дочь от истерик таким способом (ей было 3,5 года): я после очередного концерта на нее ОБИДЕЛАСЬ. Я ей сказала, что мне обидно, что моя дочка так поступает, у меня испорчено настроение на весь день, я не хочу с ней играть, читать книжку на ночь, и вообще мне грустно. Роль грустной и обиженной мамы играла до ночи, книгу перед сном не читали. Говорила, ты мне испортила настроение, не хочется ничего! После такого одного раза дочь поняла, что портить маме настроение не стоит, ей же от этого сплошные неудобства.