Килограмм медвежатины-мякоти в Москве стоит в розницу около двух тысяч.
С учётом ресторанной наценки, я бы ориентировался на цену блюда из медвежатины 3-4 тысячи за 200 гр. порцию, в зависимости от жадности ресторана. В Москве есть рестораны, специализирующиеся именно на блюдах из дичи, так называемые "охотничьи рестораны".
Но я очень сомневаюсь, что из медвежатины можно готовить шашлык. Мясо медведя, как и любой всеядной дичи специфическое и требует длительной термообработки, так как велика вероятность наличия личинок паразитов, которые не видны невооружённым глазом. А при длительной термообработке на гриле медвежатина станет очень жёсткой.
Русская кухня в своем классическом варианте представлена не в ресторанах, а посольствах и на дипломатических приемах. Это связано с тем, что русская кухня использует много экзотических дорогостоящих продуктов.
Лесная птица - куропатки, рябчики, пулярки, перепела, (в старину лебеди).
Мясной стол - оленина, лосятина, медвежатина.
Рыбной стол - осетрина,лососина, белужина, икра.
Где столько редких и дорогостоящих припасов ресторан себе будет заготавливать, расходы не будут окупаться.
Думаю классический русский ресторан отошел в лета с концом купеческих обильных трапез.
Сейчас все больше ресторанов с комбинированной кухней, в которой присутствуют отдельные блюда русской национальной кухни.
Очень хорошо описаны купеческий быт и русская кухня в произведениях А.Мельникова-Печерского. Там всегда на первом месте пироги с различными начинками и разнообразные настойки и ниливки. По моему мнению русская кухня не модная, слишком калорийная для современного человека.
Действительно, это так, но в обычных ресторанах, а в "звёздных" порции крошечные.
Интересовалась раньше этим вопросом, получила ответ от знающих людей. Мне назвали такие простые
причины:
- Клиент должен быть доволен.
- Клиент должен захотеть вернуться именно в этот же ресторан.
- Каждый владелец ресторана помнит о жёсткой конкуренции.
- Каждый владелец ресторана не желает рекламации.
Конечно есть. И даже очень много. Много украинцев любят блюда русской кухни и готовят их дома. А если есть возможность ещё и в ресторан сходить, то это вообще милое дело. Русская кухня похожа на украинскую, и многие блюда иногда даже путают из какой они кухни ( украинской или русской), главное что это очень вкусно.
К сожалению, в России нет ресторанов отмеченных хоть одной звездой Мишлен. А первый российский шеф-повар, который там упоминается, является владельцем ресторана "Green" в Женеве. Есть ещё несколько шеф-поваров и рестораторов из бывших советских республик, упомянутых в гиде, но и их рестораны открыты за пределами России.
