По-видимому, это вариант одной более известной поговорки: «Бывают в жизни огорченья: вместо хлеба ешь печенье».
Однако попробуем растолковать и её:
(1) Есть люди простые, не гордые, которые едят простой хлеб.
(2) Есть люди гордые, которые едят пироги.
А в этой поговорке смешанный вариант.
Получается, что тут (3) люди сами не гордые, а рассчитывают всё-таки на пироги.
Так что логически из сказанного вытекает следующий смысл:
Как хорошо, что нам (людям не гордым) так здорово повезло (будем с пирогами!)
Так что это поговорка может употребляться в разговорной речи в ситуации, когда какие-то обстоятельства вдруг меняется к лучшему или говорящий рассчитывает на везение.
Но чаще всего это высказывание переворачивается нами наоборот, превращаясь в шутку, в надуманные жалобы: «Вот, мол, беда - такое огорчение, невезение (хлеба нету), так что (к сожалению, некуда деваться) приходится есть пироги!».