Зима это лучшее время для выпечки имбирных пряников, ароматного лакомства, которое приносит тепло снежными вечерами.
Ингредиенты для теста:
-яйца -2 штуки;
-сода – 1чайная ложка;
-сливочное масло – 125 грамм;
-какао -25грамм;
-мед -120 грамм (примерно три столовые ложки с горкой);
-сахарная пудра -190 грамм (у меня было 200 грамм сахара);
-мука -500 грамм (возможны варианты, но у меня остался ещё один стакан и три столовые ложки);
-специи -любые (у меня был молотый имбирь -2 чайные ложки и молотая норвежская смесь для глега -2 чайные ложки, ванильный сахар и корица -по 1 чайной ложке).
Поместите мёд, сахар и масло в тарелку и нагревайте её, пока масло не растает. Затем выньте из духовки и смешайте остальные ингредиенты. Не нагревайте мёд выше 40-50градусов и дождитесь растворения сахара. Готовое тесто сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на сутки.
Затем раскатайте тесто на противне или пергаменте для выпечки, так как при перемещении нарезанных имбирных пряников их форма может испортиться.
Выпекать 6-7 минут при 180-200 градусах, используя как верхний, так и нижний нагрев. Но будьте осторожны, чтобы не обжечься.
Также очень многое зависит от вашей духовки: греется она или нет, меняете ли вы температуру во время выпекания или нет. Большие и маленькие пряники выпекаются по времени по разному: маленькие быстрее, большие дольше.
В идеале пряники должны быть немного темнее по краям, чем в середине. По краям тесто немного растекается и становится тоньше, пряники чуть крепче пропекаются по краям и немного подрумяниваются, это сигнал о срочном вынимании. Также низ пряника может быть немного темнее верха — это потому, что он нагревается на железной посуде.
Пряник сразу достаточно мягкий, но при остывании образуется твёрдая корочка. Через сутки в закрытой таре их мягкость равномерная. При разламывании тип излома идеальный -корочка толщиной 1 мм (примерно) немного темнее, чем тесто внутри, чуть плотнее и чуть тверже.
После того, как пряники полностью остынут, их можно покрыть глазурью, как целиком, так и разноцветной.
рецепт глазури:
-сахарная пудра -455 грамм;
-белок -90 грамм (2-3 белка в зависимости от размера яиц);
-лимонный сок -столовая ложка (и немного про запас, если вдруг глазурь получится слишком густой).
Сахарную пудру просейте через очень мелкое сито. Смешать все ингредиенты и взбить миксером. Готовность проверяйте следующим образом: капните каплю глазури в воду и отсчитайте десять секунд. Если капля за это время не растворилась, её можно использовать. Быстрее 7 секунд – жидкая, дольше 12 секунд – вязкая.
Глазурь быстро застывает, поэтому при работе необходимо накрывать ёмкость крышкой или влажной тканью. Застыв, она больше не растворяется и годится только в качестве отдельного десерта. Хранить глазурь необходимо в холодильнике и обрабатывать ею только при комнатной температуре: если нанести её холодной, она нагреется и намокнет на пряниках, так как в холодном состоянии имеет более густую консистенцию. А если глазурь хранится сутки (а иногда и более), её нужно будет перемешивать из-за возможного расслаивания от длительного простоя.
