Как заготовить дунайский салат?
2 ответа:
Готовим продукты для дунайского салата:
Помидоры — 3 кг
По 2 кг: перец болгарский репчатый лук, морковь
Соль каменная — 3 ст. л. без верха
Сахар — 3/4 ст.
Уксус 9% — 1 ст. (стакан граненый, до каймы)
Подсолнечное масло — немного меньше 2 ст.
Нарезаем помидоры на дольки, добавляем соль, перемешиваем, чтобы помидоры пустили сок.
Добавляем масло, сахар и ставим посуду на плиту.
Лук и перец нарезаем полукольцами.
Трем морковку на терке - на крупной или на той, что для корейской моркови.
Добавляем эти овощи к помидорам.
Даем массе закипеть, после чего вливаем уксус и перемешиваем.
Варим мин. 10-15 и переливаем дунайский салат по банкам, закатываем.
Читайте также
Из ранеток можно также сварить повидло в виде однородной массы и варенье с цельными яблочками.
Для начала - повидло. В отличие от других встреченных мной рецептов здесь "тело" яблочка не сохраняется, а протирается сквозь сито, поэтому яблочки в процессе варки не прокалываются для выпускания сока, лишь единичные фрукты проверяются на готовность (см. скриншот):
Затем в протёртую массу добавляется сахар (из расчёта 2 к 1, обычно 1 кг ранеток - полкило сахару). Масса вываривается на медленном огне до достижения нужной консистенции. Затем полученное повидло нужно закрутить и поставить остывать в перевёрнутом виде.
Лично меня в этом рецепте смущает обилие сахару. Диетическим такое повидло не назовёшь. Жаль, что автор не указывает конкретное количество воды и даже минимальное время, которое придётся затратить для приготовления повидла
Ещё больше сахару требуется на следующий рецепт, полный процесс приготовления варенья показан в видео:
2,4 кг сахара
2 кг ранеток
5 г лимонной кислоты
500 мл воды
Обратите внимание на следующие моменты:
- ранетки нужно будет проколоть для выпускания сока!
- яблочки нужно будет постоянно поливать сиропом, но ни в коем случае не размешивать варенье в процессе готовки, иначе фрукты распадутся на яблочные атомы, хотя смысл рецепта в том, чтобы сохранить их целиком и поедать за "лапку"
- автор видео использует для варки медную посуду, как это было принято в старину;
- варенье придётся снять с огня и оставить на сутки под прессом, чтобы все фрукты пропитались сиропом, а затем продолжить варку, не давая ранеткам развариться.
Для приготовления такого блюда будут нужны пять литров воды, чуть больше полстакана свежего мёда, двести пятьдесят грамм поваренной соли, лаврушка, зонтики укропа, корешок хрена, листики дуба, листики смороды и вишни, семена горчицы, двести пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса, несколько горошин чёрного перца, лук-репка, чеснок.
Сначала подготовим банки. Хорошенько их вымоем, прокипятим и высушим. Крышки тоже прокипятим. Все специи и помилры промоем. В банки положим зелень, а на зелень положим помидоры. Вольём кипяток, прикроем крышками, дадим восемь минут настояться и по прошествии этого времени жидкость выльем. В кастрюлю нальём воду, насыпем поваренную соль и на большом огне вскипятим. Снимем кастрюлю с огня и добавим мёд, уксус, перемешаем и ещё раз вскипятим. В банки подожим очищенный чеснок и вольём кипящий маринад. Закрутим банки крышками, перевернём и дадим полностью остыть. Остывшие банки с помидорами "Старосветские с мёдом" удерём на хранение в погреб. Приятного аппетита!
