Все зависит от региона и климата в отдельно взятом регионе, от нас (Воронеж) до Москвы 500 км, однако сажаем томаты раньше, заморозков в мае уже не случается, томаты высаживаются в открытый грунт в середине мая.
Средний возраст томатной рассады для открытого груната - 60-65 дней
Для высокорослых и поздних сортов срок может быть слегка увеличен
Средний возраст рассады болгарского перца для открытого груната - 65-75 дней
Следует так же обратить внимание на развитие самой рассады, бывает что в комфортных условиях томатики начинают жировать, и буквально за месяц вырастают в "слонов". Меры борьбы - своевременный полив "Атлетом", смена места дислокации - перенос рассады с южного на северное окно.
Проблему о позденм сроке высадки считаю не актуальной, так как всегда можно высадить в открытый грунт под спондекс или пленку, а то и просто в грунт в конце мая, у меня успевает догнать (но замечу, хоть и не краснодарский край, но все же южный регион)