Тесто подчиняется все той же математике.
Вода и мука.
1:3 получаем пельменное тесто. Одна часть жидких продуктов, три части сухих продуктов. Я, обычно, не учитываю яйцо, если кладу, тогда тесто получается мягче, не липнет к рукам. Китайцы яйцо учитывают, но при лепке смазывают слепляемый краешек водой или белком.
1:1 получаем тесто для оладушек. 1/2 воды заменяется молоком или кефиром.
2:1 получаем тесто для булочек и пирожков. Учитываем и кефир/молоко/воду и масло.
3:1 получаем тесто для блинчиков. 1/2 молока обязательно заменяется водой.
Тесто не обязательно долго мять. Собрали в ком и дали отдохнуть 15-20 минут, раскатали, нарезали и снова под пленочкой отдыхает. Липкость повышается. На следующий день оно невозможно липучее, приходится иногда муки добавлять.
делаю пельмени и вареники всегда сама, у меня из 1кг мяса получается 3кг готовых пельменей.
Хотите совет. Когда сделаете тесто (его лучше делать на сыворотке или кефир с водй1*1,накройте полотенцем и оставьте на 3-4часа. Поверьте, тесто становится эластичным и мягким, короче, созревает, пельмешки лепятся очень легко. А когда отваришь их (даже замороженные), тесто получается пушистое, толстенькое, как будто там дрожжи добавлены. Если сразу после замеса пельмени наделать, тесто часто рвется и получается при варке как бы резиновое. В тесто кладу только желтки, т. к. белки затягивают.
Хочу тоже пельменей!!!! Надо налепить. Вкусных и удачных пельменей!!!
Конечно самодельные. Вы ведь точно знаете, какое мясо и ингредиенты вы туда кладете. Вкус у них совершенно другой, более насыщенный и нежный.
А покупные пельмени я ни разу не встречала с нормальным вкусом. Более того, пошли как-то с друзьями-иностранцами в русский ресторан в Монреале. Ресторан - один из лучших в провинции Квебек согласно рейтингам и отзывам. В общем все заказали себе "самолепные" пельмени, я в том числе. Но свою порцию я так и не доела, так как вкус был просто отвратительный, обычные замороженные пельмени из русского магазина, не более. О самодельных с таким вкусом даже речи не идет.
В итоге, эти друзья меня потом спрашивали, а что действительно пельмени имеют такой вкус. Пришлось им показывать, что такое настоящие пельмени, благо мамин рецепт был под рукой! :)
Классические натуральные красители - морковный сок, свекольный сок, шпинат или щавель, ягоды (малина, черника). Всем этим можно подкрасить тесто (и не только!).
Несколько необычным вариантом являются натуральные чернила каракатицы, которыми подкрашивают в чёрный цвет не только тесто, но и некоторые супы и даже мороженое.
Ну а самый "экзотический" вариант - голубые светящиеся (!) пельмени. Такое стало возможно благодаря секрету желёз рыбы Myctophidae, она же светящийся анчоус, небольшому глубоководному морскому обитателю. Вот только порция таких пельменей будет несколько дороговата (в ресторанах Нью-Йорка она стоит 4500$)...
Это дело вкуса. Думаю существую люди, которые едят. Но я честно говоря не понимаю, как это можно сделать. Пельмени сами по себе сытные. не знаю случаев, когда вареные пельмени кто-либо ел с гарниром, но вот как-то имела опыт наблюдать жареные пельмени с жареным яйцом)) Пожарили яйцо, а туда не сколько штучек пельменей. Но это очень жирно, сытно, вредно)
